Biscotti sandwich

Due dischi profumati al limone e semi di papavero, uniti da un cuore cremoso che conquista al primo morso.

I biscotti sandwich nascono dall'incontro tra la freschezza agrumata del limone, la leggera croccantezza dei semi di papavero e la dolcezza avvolgente di una ganache al cioccolato bianco e limone che li tiene delicatamente uniti. Il contrasto è quello che li rende speciali: la friabilità del biscotto che lascia spazio, morso dopo morso, alla morbidezza cremosa del ripieno, in un equilibrio perfetto tra acidità e dolcezza. 

Questi biscotti sandwich sono eleganti nella loro semplicità, perfetti per un tè pomeridiano, per accompagnare un caffè, o da presentare in una scatola come piccolo pensiero regalo. La loro forma curata li rende bellissimi da vedere ancora prima che da assaggiare. 

I biscotti sandwich sono il tipo di dolce che sorprende per raffinatezza, pur restando accessibile e replicabile in casa.

Tempi di preparazione: 20m (+riposo impasto) + 12m cottura
Difficoltà: facile
Costo: basso

Ingredienti (per 20 biscotti accoppiati da 5cm di diametro)
 

per i biscotti

• 200gr farina 00
• 100gr burro freddo
• 70gr zucchero a velo
• 2 tuorli (di uova medie)
• 20gr semi di papavero
• scorza grattugiata di 2 limoni
• 1gr sale

per la ganache al cioccolato bianco e limone

• 130gr cioccolato bianco
• 40gr panna fresca
• 20gr succo di limone
• scorza grattugiata di 1 limone
• 10gr burro

Procedimento
 

1. Inizia preparando i biscotti: in planetaria, con il gancio a foglia, o a mano, lavora la farina con il burro freddo tagliato a cubetti e la scorza grattugiata dei limoni, fino a ottenere un composto sabbiato.
2. Aggiungi lo zucchero a velo, i semi di papavero ed il sale.
3. Unisci infine i tuorli e lavora l’impasto solo fino a compattarlo.
4. Stendilo tra due tappetini in silicone o tra due fogli di carta forno, a uno spessore di 3 mm, e fai riposare per mezz’ora in congelatore oppure per 3 ore in frigorifero.
5. Trascorso il tempo di riposo, coppa i biscotti con uno stampino rotondo e cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 12 minuti. Lascia raffreddare.
6. Nel frattempo, prepara la ganache: trita finemente il cioccolato bianco.
7. Scalda la panna con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. 
8. Versala sul cioccolato bianco e lascia riposare per circa un minuto.
9. Emulsiona con un mixer a immersione fino ad ottenere una ganache liscia ed omogenea. 
10. Aggiungi il succo di limone, continuando a emulsionare, e infine il burro.
11. Copri con pellicola a contatto e lascia stabilizzare.
12. Farcisci metà dei biscotti e chiudi con i biscotti rimanenti... biscotti sandwich just baked!
     

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