Biscotti fior di limone e mandorle

Un biscotto al limone può sembrare banale, ma questi biscotti fior di limone e mandorle non lo sono. 

Il gusto del limone — veri, abbondante, non un aroma — entra nell'impasto e nel ripieno e lo trasforma dall'interno, portando una freschezza che non svanisce in cottura. La mandorla aggiunge corpo e una dolcezza secca che bilancia l'acidità del limone senza coprirla. 

I biscotti fior di limone e mandorle sono precisi, puliti, con un profilo di sapore che si ricorda. Non hanno glasse elaborate né decorazioni: non ne hanno bisogno. Sono biscotti che si reggono da soli, e lo sanno. 

I biscotti fior di limone e mandorle sono il tipo di semplicità che richiede attenzione e che la ripaga sempre.

Tempi di preparazione: 15m + 18m cottura
Difficoltà: facile
Costo: basso

Ingredienti (per 14 pezzi da 7cm di diametro)
 

per l'impasto

• 1 uovo (medio)
• 100gr zucchero di canna
• 90gr formaggio spalmabile
• 60gr olio di semi
• scorza grattugiata di 1 limone
• 320gr farina 00
• 7gr lievito per dolci (1/2 bustina)

per la farcia

• 100gr marmellata di limone
• 50gr mandorle (senza buccia, tritate)
• 1gr cannella
• 14 mandorle (senza buccia, intere)

Procedimento
 

1. In una ciotola mescola l’uovo con lo zucchero ed unisci in quest’ordine: il formaggio spalmabile, l’olio, la scorza grattugiata del limone, la farina ed il lievito.
2. Otterrai un impasto morbido. 
3. Stendilo con il mattarello ad uno spessore di 4 mm e con uno stampino a fiore coppa i tuoi biscotti.
4. Per la farcia trita insieme, le mandorle con la marmellata di limoni e la cannella.
5. Farcisci una metà dell’impasto con la farcia (senza farla arrivare ai bordi) e poni al centro dì ognuno una mandorla intera.
6. Copri con l’altro biscotto e pressa i lati per far aderire bene i bordi.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 18 minuti... biscotti fior di limone e mandorle just baked!
    

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