Leggere, fragranti e sorprendentemente aromatiche, le mini pavlove speziate reinterpretano un grande classico con un tocco più caldo e avvolgente.
Il guscio di meringa, croccante all’esterno e morbido al cuore, è profumato con cannella e anice, spezie dosate con equilibrio per arricchire senza coprire.
A completare le mini pavlove speziate, ciliegie al liquore dal gusto intenso e leggermente vinoso, che aggiungono profondità e un contrasto elegante alla dolcezza della meringa. Ogni mini pavlova diventa così un gioco di consistenze e profumi: aria, cremosità, speziatura e una nota fruttata decisa.
Sono mini pavlove speziate raffinate ma accessibili, ideali per una chiusura di pasto curata o per un’occasione speciale in cui si desidera stupire con leggerezza e carattere. Piccole, sì… ma con una personalità ben definita.
Tempi di preparazione: 20m + 1h e 30m cottura
Difficoltà: media
Costo: medio-basso
Ingredienti (per 8 pezzi)
per la pavlova
- 100gr albumi
- 140gr zucchero semolato
- 10gr amido di mais
- 2gr cannella
- 1gr anice stellato (in polvere)
- 1 cucchiaio aceto
per la crema pasticcera al cioccolato
- 4 tuorli
- 100gr zucchero semolato
- 400gr latte
- 30gr amido di mais
- 60gr cioccolato fondente al 50%
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
inoltre
- 200gr panna fresca
- 30gr scaglie di cioccolato fondente
- ciliegie al liquore
Procedimento
- Prepara le mini pavlove: mescola zucchero, amido di mais e spezie (cannella ed anice).
- Aggiungi gli albumi e monta per circa 8 minuti fino ad ottenere una meringa lucida.
- Unisci l’aceto e lavora ancora qualche secondo.
- Trasferisci in una sac à poche con beccuccio a stella e forma le pavlove su carta forno: crea una base e sali lungo i bordi lasciando una cavità al centro.
- Cuoci a in forno preriscaldato a 100° statico per 1 ora e 30min (devono essere croccanti fuori e morbide dentro).
- Per la crema: scalda il latte con la vaniglia.
- A parte, mescola tuorli, zucchero ed amido di mais.
- Versa il latte caldo filtrato, riporta sul fuoco e cuoci finché si addensa.
- Fuori dal fuoco, aggiungi il cioccolato e fai sciogliere. Copri e fai raffreddare.
- Monta la panna e mettila in sac à poche.
- Farcisci le pavlove fredde con la crema al cioccolato, panna, scaglie di cioccolato e servile accompagnate con ciliegie al liquore... mini pavlova speziata just baked!
Qui trovi il mio reel Instagram
