Un classico della pasticceria francese: eclair craquelin al pistacchio: la crosta craquelin croccante e caramelizzata sovrasta una nuvola di pasta choux soffice, farcita con crema pistacchio vellutata, per un éclaire rivisitato che incanta vista e palato.
Sempre pronti, grazie a una tecnica furba: strisce di choux congelate e tagliate, da cuocere quando vuoi!
Eclair craqueli al pistacchio, semplici da gestire, scenografici da servire.
Tempi di preparazione: 45m (+riposo pasta choux e craquelin) + 25m cottura
Difficoltà: media
Costo: medio-basso
Ingredienti (per 30 pezzi da 9cm di lunghezza)
per la pasta bignè
- 150gr acqua
- 100gr latte
- 5gr zucchero semolato
- 100gr burro (freddo di frigo)
- 150gr farina 00
- 2gr sale
- 200gr uova (circa 4 uova medie)
per il craquelin
- 80gr burro (morbido)
- 90gr farina 00
- 90gr zucchero di canna
per la crema pasticcera al pistacchio
- 500gr latte intero
- 150gr zucchero semolato
- 6 tuorli (di uova medie)
- 60gr amido di mais
- 80gr pasta di pistacchio
- semi di 1 bacca di vaniglia
per la finitura
- 250gr panna fresca
- 25gr zucchero a velo
- pistacchi interi
- fiori eduli di fiordaliso
Procedimento
- Inizia preparando la pasta bignè: in una pentola versa il latte, l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero.
- Porta sul fuoco e, quando arriva a bollore, unisci la farina in un solo colpo e mescola.
- Continua a cuocere per due minuti.
- Poni il composto a raffreddare in planetaria con il gancio foglia, oppure a mano allargalo con una spatola.
- Unisci le uova, uno per volta, continuando a mescolare.
- L’impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo.
- Ponilo in una sac à poche, con puntata a stella francese media e forma sopra un tappetino un silicone (o in alternativa carta forno) tante strisce; poni in congelatore.
- Prepara il craquelin: mescola il burro morbido con il resto degli ingredienti (farina e zucchero di canna).
- Stendi l’impasto tra due fogli in silicone o di carta forno, ottenendo uno spessore di 3mm e poni in congelatore fino al momento dell’utilizzo.
- Quando la pasta bignè sarà congelata, ricava i tuoi éclair lunghi 9cm aiutandoti con un righello ed un coltello.
- Una volta pronto, riprendi il craquelin, e ricava delle strisce 10x2 cm e poni sopra ogni éclair.
- Cuoci in forno preriscaldato a 190° statico per 10 minuti, poi riduci a 180° statico e prosegui la cottura per altri 15 minuti; fai raffreddare.
- Prepara la crema pasticcera al pistacchio: in una casseruola versa il latte con la vaniglia e fai cuocere fino a sfiorare il bollore.
- In una ciotola miscela i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
- Versa il latte sul composto di tuorli, riporta sul fuoco e cuoci fin quando la crema si addenserà.
- Aggiungi subito la pasta pistacchio, mescola bene e fai raffreddare con pellicola a contatto.
- Assemblaggio: monta la panna con lo zucchero a velo e poni in una sac a poche con beccuccio a stella francese.
- Pratica 3 fori sopra ogni éclair e farcisci con la crema pasticcera al pistacchio, decora con ciuffi di panna, qualche pistacchio e petali di fiordaliso... eclair craquelin al pistacchio just baked!
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