Sbriciolata ricotta e lamponi

Sicuramente ti è capitato di aver voglia di una crostata, ma di non aver tempo di stendere l’impasto, attendere il riposo… ed allora, in questi casi la soluzione è la sbriciolata!
Oggi te la propongo in una versione super golosa; sbriciolata ricotta e lamponi.

Tempi di preparazione: 20m + 25m cottura
Difficoltà: facile
Costo: medio-basso

Ingredienti (per 2 stampi da 9cm di diametro oppure uno da 20cm di diametro)

• 1 uovo
• 100gr zucchero semolato
• 120gr burro (freddo di frigo)
• 200gr farina 00
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• scorza grattugiata di un limone

per il ripieno

• 250gr ricotta (la tua preferita)
• 50gr zucchero semolato
  
• scorza grattugiata di un limone 
• 150gr lamponi (vanno bene anche surgelati)
• 15gr zucchero
• 10gr succo di limone (un cucchiaio)
  
• 5gr amido di mais (un cucchiaino)

• zucchero a velo
• qualche lampone intero

1. Inizia preparando preparando la farcia. Poni in un pentolino i lamponi, con 15gr di zucchero, il succo di limone e l’amido di mais. Cuoci il composto per un paio di minuti.
2. Mescola la ricotta con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e metti da parte.
3. Dedicati ora all’impasto: in una ciotola capiente poni la farina, lo zucchero semolato, il lievito, il burro freddo tagliato a cubetti e la scorza grattugiata del limone.
4. Lavora con le mani il composto fino a quando l’impasto avrà una consistenza “sabbiosa”.
   Aggiungi l’uovo al centro e mescola con le punte delle dita; otterrai delle briciole d’impasto.
5. lmburra ed infarina degli stampini. Versa metà dell’impasto sul fondo fino a coprirlo totalmente; pressalo con le mani e bucherella con una forchetta.
6. Aggiungi all’interno uno strato di composto alla ricotta ed uno strato ai lamponi; con l’impasto rimanente copri la superficie della sbriciolate.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 25 minuti.
8. Fai raffreddare e decora con zucchero a velo e qualche lampone intero... sbriciolata ricotta e lamponi just baked!