Questi bignè craquelin al cocco e albicocca racchiudono una delicata crema pasticcera al cocco ed un fresco gel all’albicocca: un abbinamento delicato e fruttato.
Preparare questi bignè craquelin al cocco e albicocca richiede un po' di attenzione nei passaggi, ma il risultato ripaga ogni minuto: un dolce elegante, perfetto per chiudere una cena estiva o stupire gli ospiti con qualcosa di diverso dal solito.
Il contrasto tra la croccantezza del craquelin e la morbidezza della farcitura è quello che rende i bignè craquelin al cocco e albicocca così irresistibili. Provateli, e ditemi se anche per voi diventeranno un classico dell'estate!
Tempi di preparazione: 45m (+riposo craquelin) + 30m cottura
Difficoltà: media
Costo: medio-basso
Ingredienti (per 25 pezzi)
per la pasta bignè
- 150gr acqua
- 100gr latte
- 2gr sale
- 5gr zucchero semolato
- 100gr burro (freddo di frigo)
- 150gr farina 00
- 250gr uova (circa 5 medie)
per il craquelin arancione
- 50gr burro (morbido)
- 60gr zucchero di canna
- 60gr farina 00
- colorante in gel arancione (la punta di un cucchiaino)
per il gel di albicocche
- 250gr albicocche (con la buccia, ridotte in purea)
- 80gr zucchero semolato
- 5gr pectina NH
- 10gr succo di limone
per la crema pasticcera al cocco
- 400gr latte di cocco (in lattina)
- 100gr tuorli (6 di uova medie)
- 100gr zucchero semolato
- 40gr amido di mais
- semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 40gr olio di cocco
per la finitura
- 200gr panna montata
- 1 albicocca (tagliate in piccoli quadratini)
Procedimento
- Prepara il craquelin: mescola il burro con la farina e lo zucchero di canna.
- Aggiungi il colorante e amalgama fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno (oppure tra due tappetini in silicone) a uno spessore di 5 mm e trasferiscilo in congelatore fino al momento dell’utilizzo.
- Prepara i bignè: versa in una casseruola il latte, l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Porta ad ebollizione.
- Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola fino a ottenere un impasto compatto.
- Continua la cottura per circa 2 minuti, mescolando continuamente.
- Trasferisci l’impasto nella ciotola della planetaria con il gancio foglia (oppure allargalo su un piano con una spatola) e lascialo intiepidire.
- Aggiungi le uova, una alla volta, aspettando che ciascuno sia completamente incorporato prima di unire il successivo.
- Dovrai ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche e forma dei bignè del diametro di 5 cm.
- Riprendi il craquelin congelato, ricava dei dischetti della stessa dimensione dei bignè e adagiane uno sopra ciascun bignè.
- Cuoci in forno preriscaldato a 190° statico per 10 minuti, quindi abbassa la temperatura a 180° statico e prosegui la cottura per altri 20 minuti.
- Lascia raffreddare completamente.
- Prepara la crema pasticciera al cocco. Scalda il latte di cocco con la vaniglia fino a sfiorare il bollore.
- Nel frattempo, mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
- Versa il latte di cocco caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente.
- Riporta tutto sul fuoco e cuoci a fiamma media fino a quando la crema si sarà addensata.
- Togli dal fuoco, aggiungi l’olio di cocco e mescola fino a completo assorbimento.
- Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare.
- Prepara il gel di albicocche: mescola lo zucchero con la pectina.
- Scalda le albicocche ridotte in purea mescolate con il succo di limone ed aggiungi lo zucchero con la pectina mescolando con una frusta.
- Porta a bollore e fai bollire per 2 minuti.
- Assemblaggio. Pratica un piccolo foro sulla superficie di ogni bignè.
- Farcisci con uno strato di crema pasticciera al cocco, aggiungi al centro il gel di albicocca e termina con altra crema al cocco.
- Decora con un ciuffo di panna montata e completa con piccoli cubetti di albicocca fresca... bignè craquelin al cocco e albicocca just baked!
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