La farina di ceci nei biscotti. Lo so, la prima reazione può sembrare non entusiasmante, ma questi biscotti con farina di ceci e cioccolato esistono proprio per cambiare quella reazione: al morso non si sente il legume, si sente una profondità di sapore diversa, una consistenza più densa e umida, un fondo tostato che il cioccolato amplifica invece di coprire.
Per questa ricetta, infatti, ho scelto di tostare leggermente la farina di ceci prima di usarla nell’impasto.
È un passaggio semplice ma importante: la tostatura elimina le note più crude della farina e sviluppa un aroma più caldo, delicato e leggermente nocciolato.
I biscotti con farina di ceci e cioccolato sono naturalmente più proteici della media, e soprattutto buonissimi.
Questi biscotti con farina di ceci e cioccolato sono la prova che l'ingrediente inaspettato, spesso, è quello che mancava.
Tempi di preparazione: 20m (+riposo impasto) + 14m cottura
Difficoltà: facile
Costo: basso
Ingredienti (per 65 pezzi 3,5x3,5cm)
- 90gr farina di ceci
- 180gr farina 00
- 110gr burro
- 90gr zucchero di canna (ridotto a velo)
- 1 uovo (medio)
- semi di 1 bacca di vaniglia
- 80gr gocce di cioccolato fondente
- 3gr lievito per dolci
Procedimento
- Versa la farina di ceci in una padella asciutta e tostala a fuoco basso per circa 4 minuti, mescolando continuamente.
- Dovrà semplicemente sviluppare un profumo più caldo e nocciolato, senza scurire.
- Trasferiscila in una ciotola e lasciatela raffreddare completamente.
- Con un tritatutto riduci a velo lo zucchero di canna.
- In planetaria con il gancio foglia, o a mano, mescola il burro con lo zucchero di canna ed i semi della bacca di vaniglia.
- Aggiungi l’uovo, le farine (00 e ceci), il lievito e da ultimo le gocce di cioccolato.
- Lavora il minimo indispensabile e stendi l’impasto tra 2 fogli di carta forno o tappetini in silicone ad uno spessore di 7 mm.
- Fai riposare mezz’ora in congelatore per velocizzare, oppure 2 ore in frigo.
- Dopo il riposo forma i tuoi biscotti con uno stampino quadrato da 3,5cmx3,5cm.
- Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 14 minuti... biscotti con farina di ceci e cioccolato just baked!
Qui trovi il mio reel Instagram
