Chi non ama il caffè, il cioccolato e il caramello!?
E se vi dicessi che questi tre ingredienti magici si sono uniti in una crostata che vi cambierà la giornata? Crostata caffè, cioccolato e caramello!
Preparatevi ad un'esplosione di gusto che vi farà dimenticare tutte le vostre preoccupazioni.
Questa crostata al caffè, cioccolato e caramello è un mix di sapori e consistenze che vi farà impazzire: la frolla alla nocciola che solletica le papille gustative, il croccantino che fa "crunch" sotto i denti, il caramello salato che vi fa dire "ancora" e la namelaka al caffè che vi farà sognare ad occhi aperti.
Insomma, una coccola per l'anima (e per il palato).
E se non siete ancora convinti, vi dico solo che questa crostata è talmente buona che vi farà venire voglia di leccare il piatto. Parola mia.
Tempi di preparazione: 1h (+riposo frolla e namelaka) + 18m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: medio-basso
Ingredienti (per uno stampo o anello microforato da 22cm di diametro)
per la pasta frolla alla nocciola
- 1 uovo (medio)
- 80gr zucchero a velo
- 125gr burro
- 30gr nocciole tostate (ridotte in polvere)
- 250gr farina 00
- semi di una bacca di vaniglia
- 1gr sale (1 pizzico)
per il croccantino al cioccolato e nocciola
- 60gr pasta nocciola
- 30gr cioccolato fondente
- 15gr feuilletine (oppure corn flakes)
per il caramello salato
- 185gr zucchero semolato
- 125gr panna fresca
- 50gr burro
- 1 cucchiaio acqua
- 1 cucchiaino glucosio (in alternativa, miele liquido)
- sale (la punta di un cucchiaino)
per la namelaka al caffè
- 150gr cioccolato bianco
- 220gr panna fresca
- 150gr latte
- 15gr caffè liofilizzato
- 4gr gelatina in fogli (240 bloom)
per la finitura
- qualche nocciola
- foglia oro (opzionale)
- biscottini di frolla alla nocciola
Procedimento
- Poiché la namelaka ha bisogno di riposare una notte, andrà preparata la sera prima e ti consiglio di fare lo stesso anche con il caramello e la frolla.
- Poni in ammollo, in acqua fredda, la gelatina.
- Fai sciogliere il cioccolato bianco (al microonde o in un pentolino a bagnomaria).
- Riscalda il latte con il caffè liofilizzato ed aggiungi la gelatina. Mescola e versa sul cioccolato.
- Da ultimo aggiungi la panna fredda ed emulsiona con un frullatore ad immersione.
- Fai riposare in frigo il composto, coperto con pellicola, per tutta la notte.
- Prepara la frolla. Riduci in polvere le nocciole tostate utilizzando un tritatutto.
- Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) unisci la farina, il burro tagliato a cubetti, le nocciole ridotte in polvere ed i semi della bacca di vaniglia; fai amalgamare gli ingredienti fino a "sabbiare" il composto.
- Unisci lo zucchero a velo, il sale e l’uovo; in pochi istanti si formerà l'impasto. Rendilo piatto, avvolgi con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore.
- Trascorso il tempo di riposo della frolla, fodera un anello microforato (che avrai in precedenza imburrato ed infarinato, oppure unto con lo staccante per teglie) e cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 18 minuti.
- Prepara il caramello salato. In un pentolino dai bordi alti e il fondo spesso, versa lo zucchero, l’acqua, il glucosio (o miele) ed accendi il gas a fuoco medio. Lascia cuocere mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo riscalda la panna, che non deve raggiungere il bollore.
- Quando lo zucchero sarà sciolto e caramellato (il colore deve essere ambrato, dorato) allontana dal fuoco ed unisci il burro, il sale e metà della panna.
- Mescola velocemente con una frusta e poi incorpora la restante panna.
- Riposiziona il pentolino sul gas per 2 minuti. Caramello pronto; fai raffreddare.
- Dedicati ora al croccantino; fai fondere il cioccolato e mescola con la pasta nocciola e le feuillettine (se usi i corn flakes tritali grossolanamente).
- Versa all’interno del guscio di frolla e poni in frigo per 10 minuti.
- Dressa al suo interno il caramello, poni la namelaka al caffè in una sac a poche con bocchetta liscia e forma tanti ciuffi fino a coprire la superficie.
- Decora aggiungendo le nocciole tagliate ma metà, qualche biscottino e foglia oro... crostata caffè, cioccolato e caramello just baked!
