Torta pesche e basilico

Ingredienti (per una tortiera da 22cm di diametro)

• 5 uova medie (a temperatura ambiente)
• 160gr zucchero semolato
• 80gr farina 00
• 80gr fecola di patate (se preferisci un pan di spagna più sostenuto, meno soffice, utilizza tutta farina)

per la crema pasticcera

• 400gr latte intero fresco
• 100ml panna fresca
  
• 160gr zucchero semolato
• semi di una bacca di vaniglia
  
• 150gr tuorli (8 medi)
• 25gr amido di mais
• 20gr amido di riso

inoltre

• 3 pesche (tagliate a cubetti)
• 1 cucchiaio zucchero semolato
• 4 foglie di basilico
• 1 cucchiaio succo di limone

per la gelèe alle pesche e basilico

• 100gr pesche
• 25gr zucchero semolato
• 1 cucchiaino succo di limone
  
• 2,5gr gelatina in fogli (240 bloom)
• 4 foglie di basilico

per la bagna al rhum

• 100gr acqua
• 30gr zucchero semolato
• 20gr rhum bianco

• 500ml panna da montare
• qualche fettina sottile di pesca
• foglioline di basilico

1. Per la preparazione del pan di spagna clicca qui; troverai già il procedimento.
   
2. Mentre il pan di spagna cuoce, prepara la gelèe: poni in ammollo la gelatina in acqua fredda. Frulla le pesche con il succo di limone, le foglie di basilico e lo zucchero.
3. In una tazza versa 3 cucchiai della purea ottenuta e riscaldala. Sciogli al suo interno la gelatina e mescola al resto della purea.
   
4. Versa all’interno di uno stampo a disco con diametro < 20 cm e poni in congelatore.
   
5. Per la crema pasticcera. In un pentolino versa il latte, la panna ed i semi della bacca di vaniglia; fai cuocere fino a sfiorare il bollore.
   
6. In una ciotola miscela i tuorli con lo zucchero e gli amidi (di mais e riso) setacciati.
   
7. Versa i liquidi sul composto di tuorli, riporta sul fuoco e cuoci fin quando la crema si addenserà.
   
8. Poni la crema in una teglia con pellicola a contatto e fai raffreddare in frigo.
   
9. Taglia a cubetti le pesche per la farcia, irrora con il limone, zucchero, basilico tagliato sottile e fai riposare in frigo fino al momento dell’uso.
   
10. Per la bagna: fai uno sciroppo con acqua e zucchero. Una volta freddo, unisci il rhum.
    
11. Assemblaggio: taglia il pan di spagna in tre dischi. Bagna e farcisci con crema e pezzetti di pesca (privati del liquido) entrambi gli strati.
    
12. Poni al centro la gelèe di pesche e basilico e decora con ciuffi di panna che avrai in precedenza montato (usando la punta a stella) e fettine di pesca e foglie di basilico... torta pesche e basilico just baked!