Mini pavlova

Ingredienti (per 8 pezzi)

• 100gr albumi
• 140gr zucchero semolato
• 10gr amido di mais
• 1 cucchiaio aceto
• scorza grattugiata di un limone

per il curd di lime

• 100gr succo di lime
• 3 tuorli
• 100gr zucchero semolato
  
• 50gr burro
  
• 25gr amido di mais

per la finitura

• 250gr panna fresca
• frutta fresca (quella che preferisci; io ho usato frutti di bosco ed esotici)

1. Inizia preparando la meringa; in una ciotola mescola lo zucchero con l’amido, unisci anche gli albumi e monta il composto in planetaria o con le fruste elettriche. Dopo circa cinque minuti otterrai un composto spumoso e lucido.
2. Aggiungi l’aceto, la scorza grattugiata del limone e prosegui per altri venti secondi. Meringa pronta all’uso! 
3. Poni la meringa in una sac a poche con punta stella e, su di una teglia foderata di carta forno, forma le pavlove creando prima una base piena e poi salendo verso l'alto, lasciando una cavità al centro, come mostrato nel reel Instagram.
4. Cuoci in forno preriscaldato a 100° statico per 1 ora e 30 minuti (la pavlova dovrà risultare croccante fuori, morbida dentro).
5. Nel frattempo prepara il curd di lime. Spremi i lime e filtra il succo. In un pentolino sbatti i tuorli con lo zucchero, ed aggiungi il succo di lime e l’amido.   
6. Porta sul fuoco e cuoci il composto a fiamma moderata, fin quando si addenserà. Spegni, aggiungi il burro e mescola la crema.
7. Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare in frigo.
8. Monta la panna fresca ben fredda e ponila in una sac a poche con beccuccio a stella. 
9. Quando le mini pavlove saranno fredde, farcisci ognuna con il lime curd fino al bordo, prosegui con la panna fresca e frutta fresca (io ho utilizzato more, lamponi, passion fruit, mango a cubetti e scorza grattugiata di lime )... mini pavlova just baked!