Piccoli, perfetti, con quel guscio di cioccolato bianco e cocco rapè che si incrina al primo morso. Questi bottoncini ai frutti di bosco sono una di quelle preparazioni che sembrano complicate finché non le fai, e poi non smetti più.
Dentro c'è una mousse soffice di yogurt greco e purea di frutti di bosco, fresca e leggermente acidula, che contrasta con la dolcezza della glassa al cioccolato bianco in modo preciso e appagante. Il cocco rapè aggiunge texture e un profumo esotico che si lega meglio di quanto ci si aspetti ai frutti di bosco.
I bottoncini ai frutti di bosco vanno in freezer, poi nella glassa, quell'immersione rapida che fa cristallizzare il cioccolato in pochi secondi, formando un guscio sottile e croccante che racchiude tutto.
I bottoncini ai frutti di bosco sono il dessert monoporzione che non ti aspettavi di saper fare.
Tempi di preparazione: 15m (+tempo congelamento)
Difficoltà: facile
Costo: basso
Ingredienti (per 36 pezzi da 3cm di diametro)
per la mousse allo yogurt greco e frutti di bosco
- 150gr frutti di bosco (ridotti in purea - vanno bene anche quelli surgelati)
- 5gr succo di limone
- 125gr yogurt greco
- 100gr panna fresca (da montare)
- 45gr zucchero a velo
- 5gr gelatina in fogli (240 bloom)
per la glassa cioccolato bianco e cocco
- 200gr cioccolato bianco
- 50gr olio di cocco
per la finitura
- 30gr cocco rapè
Procedimento
- Poni in ammollo la gelatina in acqua fredda.
- Mescola la purea di frutti di bosco con il succo di limone.
- Scalda una piccola parte della purea e scioglici la gelatina ben strizzata, mescolando fino a completo scioglimento.
- Unisci la purea con la gelatina al resto della purea e lascia intiepidire.
- In una ciotola mescola lo yogurt greco con lo zucchero a velo, quindi aggiungi la purea di frutti di bosco e amalgama bene.
- Monta la panna fino ad ottenere una consistenza semi-montata e incorporala delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versa il composto negli stampi in silicone e trasferisci in freezer per almeno 3 ore.
- Prepara la glassa: sciogli il cioccolato bianco insieme all’olio di cocco a bagnomaria oppure nel microonde a brevi intervalli.
- Mescola fino a ottenere una glassa liscia e omogenea.
- Sforma le monoporzioni ben congelate.
- Immergile rapidamente nella glassa aiutandoti con uno spiedino e spolvera subito la superficie con il cocco rapè.
- Attendi qualche secondo: il contatto con il semifreddo congelato farà cristallizzare immediatamente la glassa, formando un sottile guscio croccante.
- Conserva in freezer e trasferisci in frigorifero 15-20 minuti prima di servire... bottoncini ai frutti di bosco just baked!
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