Una crostata alla frutta può essere prevedibile, ma questa crostata albicocche, mandorle e timo non lo è.
Il timo non è una decorazione, è un ingrediente, con un ruolo preciso: rompere la dolcezza della mandorla e l'intensità caramellata delle albicocche con una nota aromatica che ridefinisce ogni morso.
La frolla regge senza cedere, il ripieno rimane umido e soffice, le albicocche in cottura diventano più concentrate, più vere.
La crostata albicocche, mandorle e timo è costruita su un equilibrio che sembra rischioso e invece funziona meglio di qualsiasi versione più convenzionale.
Questa crostata albicocche, mandorle e timo è la dimostrazione che un ingrediente fuori posto, a volte, è esattamente quello che mancava.
Tempi di preparazione: 20m (+riposo impasto) + 14m cottura
Difficoltà: facile
Costo: basso
Ingredienti (per un anello microforato o stampo da 22cm di diametro)
per la pasta frolla
- 1 uovo (medio)
- 90gr zucchero a velo
- 125gr burro
- semi di 1 bacca di vaniglia
- 250gr farina 00
- 1gr sale
per le albicocche
- 180gr di mezze albicocche (mature e sode, (al netto degli scarti)
- 10gr miele
- 15gr zucchero di canna
- scorza grattugiata di ½ limone
- 2 rametti di timo fresco
per lo strato di confettura
- 60gr confettura di albicocche
- 15gr mandorle (con la buccia, ridotte in polvere)
per il ripieno di mandorle e yogurt
- 55gr burro (morbido)
- 55gr zucchero semolato
- 1 uovo (medio) + 1 tuorlo
- 90gr mandorle (con la buccia, ridotte in polvere)
- 35gr yogurt greco intero
- 30gr farina 00
- 2gr lievito per dolci
- 1gr cannella
- scorza grattugiata di ½ limone
per la finitura
- 20gr mandorle a lamelle
Procedimento
- Inizia preparando la pasta frolla. Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) o a mano unisci la farina, il burro tagliato a cubetti e i semi della bacca di vaniglia; fai amalgamare gli ingredienti fino a “sabbiare” il composto.
- Aggiungi lo zucchero a velo, il sale e l’uovo; in pochi istanti si formerà l’impasto.
- Rendilo piatto, avvolgi con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore, oppure, per velocizzare, mezz’ora in congelatore.
- Prepara ora le albicocche: disponi le mezze albicocche in una ciotola, aggiungi il miele, lo zucchero di canna, la scorza del limone e le foglioline di timo.
- Mescola delicatamente e falle marinare per mezz’ora
- Dedicati ora al ripieno di mandorle e yogurt. Monta il burro morbido con la scorza grattugiata del limone, la cannella e lo zucchero.
- Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungi l’uovo ed il tuorlo, lo yogurt, la polvere di mandorle e la farina.
- A parte, mescola la confettura di albicocche con le mandorle, che ti servirà per il fondo della frolla.
- Fodera con la frolla l’anello microforato che avrai imburrato e infarinato, distribuisci sul fondo uno strato sottile di confettura con le mandorle.
- Versa il ripieno alle mandorle e yogurt, livella e disponi sopra le albicocche marinate.
- Spolvera la superficie con le mandorle a lamelle, senza coprire le albicocche.
- Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 35 minuti... crostata albicocche, mandorle e timo just baked!
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