Lo sapevi che il Paris-Brest nacque nel 1910 per celebrare la famosa corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi? La forma ad anello non è casuale e vuole ricordare una ruota di bicicletta.
Più di un secolo dopo, quel dolce è ancora qui, più amato che mai e queste mini Paris-Brest Amarena e mandorla sono una versione che aggiunge carattere italiano a una storia tutta francese.
La pasta choux soffice e dorata racchiude una crema alla mandorla profumata e avvolgente, le amarene arrivano vivaci e acidule a spezzare la dolcezza con una precisione perfetta.
Ogni mini Paris-Brest Amarena e mandorla è un equilibrio completo: croccante fuori grazie alla granella di mandorle, morbido e cremoso dentro, con quella sorpresa brillante dell'amarena che cambia l'ultimo morso.
Con le mini Paris-Brest Amarena e mandorla la grande pasticceria entra in casa.
Tempi di preparazione: 25m (+riposo namelaka) + 40m cottura
Difficoltà: facile
Costo: basso
Ingredienti (per 20 pezzi da 7cm di diametro)
per la pasta bignè
- 150gr acqua
- 100gr latte
- 2gr sale
- 5gr zucchero semolato
- 100gr burro (freddo di frigo)
- 150gr farina 00
- 200gr uova (circa 4 medie)
per la superficie della pasta choux
- 1 albume d’uovo
- 30gr granella di mandorle
- zucchero a velo
per la namelaka alla mandorla
- 100gr latte intero
- 70gr pasta di mandorla
- 150gr cioccolato bianco
- 300gr panna fresca
- 5gr gelatina in fogli (240 bloom)
per l'interno e la superficie
- Amarena Fabbri
Procedimento
- Poiché la namelaka ha bisogno di riposare una notte, andrà preparata la sera prima.
- Poni in ammollo in acqua fredda la gelatina.
- Fai sciogliere il cioccolato bianco, quindi incorpora con una spatola la pasta di mandorla.
- Riscalda il latte ed aggiungi la gelatina. Mescola e versa sul composto di cioccolato e pasta mandorla.
- Da ultimo, aggiungi la panna fredda ed emulsiona con un frullatore ad immersione.
- Fai riposare in frigo il composto, coperto con pellicola, per tutta la notte.
- Prepara la pasta bignè. In una pentola versa il latte, l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero.
- Porta sul fuoco e, quando arriva a bollore, unisci la farina in un solo colpo e mescola.
- Continua a cuocere per due minuti.
- Poni il composto a raffreddare in planetaria con il gancio foglia, oppure a mano allargalo con una spatola.
- Unisci le uova, uno per volta, continuando a mescolare. L’impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo.
- Trasferiscilo in una sac à poche con bocchetta a stella francese medio piccola.
- Per ottenere delle mini paris brest tutte uguali, ti consiglio di usare questo metodo: passa un coppa pasta (da 4cm di diametro) nella farina e poggialo sul tappetino microforato, così da avere la forma da seguire.
- Forma le tue mini paris brest, spennella delicatamente con l’albume leggermente sbattuto e spolvera con granella di mandorle e zucchero a velo.
- Cuoci in forno preriscaldato a 175° statico per 25 minuti, riduci quindi a 160° e prosegui per altri 10 minuti. Da ultimo crea una fessura nel forno e continua per altri 5 minuti.
- Quando le paris brest saranno fredde, dividile a metà, poni la namelaka nella sac a poche (con la stessa punta che hai usato prima) e forma dei ciuffi.
- Aggiungi 3 Amarene sulla farcia.
- Chiudi, dressa un ciuffo di crema sulla superficie e decora con un'altra Amarena... mini Paris-Brest Amarena e mandorla just baked!
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