Biscotti di frolla montata al cacao e caramello salato

Immagina un biscotto che si scioglie prima ancora che tu abbia finito di morderlo. Non è magia, è frolla montata. 

E quando quella texture straordinaria incontra il cacao profondo e il caramello salato, succede qualcosa di difficile da descrivere a parole. I biscotti di frolla montata al cacao e caramello salato sono esattamente questo: un contrasto perfetto tra dolce e salato, tra morbido e croccante, tra intensità e delicatezza. 

Ogni morso parte dal cacao — avvolgente, deciso — e finisce con quella nota salata del caramello che allunga il piacere e ti convince a prenderne subito un altro. 

Questi biscotti di frolla montata al cacao e caramello salato sono quelli che porti a casa di qualcuno e non torni mai a mani vuote. Belli da vedere, impossibili da dimenticare. 

Con i biscotti di frolla montata al cacao e caramello salato il vassoio si svuota prima che tu lo metta in tavola.

Tempi di preparazione: 20m + 14m cottura
Difficoltà: facile
Costo: basso

Ingredienti (per 34 pezzi)
 

per la frolla montata al cacao

• 1 uovo (medio)
• 150gr burro (morbido)
• 100gr zucchero a velo
• 25gr cacao amaro
• 10gr pasta vaniglia
• 180gr farina 00
• 1gr sale

per il caramello salato

• 200gr zucchero semolato
• 130gr panna fresca
• 50gr burro
• 1 cucchiaio acqua
• 1 cucchiaino glucosio (in alternativa, miele liquido)
• sale (la punta di un cucchiaino)

Procedimento
 

1. Inizia preparando il caramello; in un pentolino dai bordi alti ed il fondo spesso, versa lo zucchero, l’acqua, il glucosio (o miele) ed accendi il gas a fuoco medio. 
2. Lascia cuocere mescolando di tanto in tanto.
3. Nel frattempo riscalda la panna, che non deve raggiungere il bollore.
4. Quando lo zucchero sarà sciolto e caramellato (il colore deve essere ambrato, dorato) allontana dal fuoco ed unisci il burro, il sale e metà della panna.
5. Mescola velocemente con una frusta e poi incorpora la restante panna.
6. Riposiziona il pentolino sul gas per 2 minuti. Caramello pronto: fai raffreddare.
7. In planetaria con gancio a foglia, lavora burro, zucchero a velo e pasta di vaniglia, fino ad ottenere una crema liscia.
8. Aggiungi l’uovo, poi unisci cacao, farina e sale.
9. Lavora fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
10. Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta a stella francese media e forma i tuoi biscotti.
11. Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 14 minuti.
12. Appena sfornati, con un manico di legno, fai una pressione al centro così formerai l’incavo per il caramello salato.
13. Una volta freddi, dressa nell'incavo il caramello salato... biscotti di frolla montata al cacao e caramello salato just baked!
     

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