Lo sapevi che la ganache nasce da un errore? Un pasticcere parigino dell'Ottocento versò accidentalmente panna bollente sul cioccolato e, invece di buttare tutto, scoprì una delle preparazioni più amate della pasticceria mondiale.
Ed è proprio quel felice incidente che oggi vive nella torta al cioccolato con cuore ganache. Fuori un impasto soffice e intenso, dentro un cuore fondente che si scioglie ad ogni affondo di forchetta.
La torta al cioccolato con cuore ganache è un dolce che non lascia scampo, ti conquista al primo sguardo, ti convince al primo morso, ti fa cercare subito la ricetta.
Densa, umida, con quel contrasto tra la morbidezza dell'impasto e la setosità del ripieno che non stanca mai. Se c'è un dolce che sa di perfezione al cioccolato, la torta al cioccolato con cuore ganache è lei.
Tempi di preparazione: 15m (+riposo ganache) + 35m cottura
Difficoltà: facile
Costo: medio-basso
Ingredienti (per uno stampo da 22cm di diametro)
per la base al cioccolato
- 180gr cioccolato fondente 50%
- 150gr burro
- 150gr zucchero semolato
- 4 uova intere (medie)
- 3 tuorli
- 80gr farina 00
- 35gr cacao amaro
- 1gr sale
per l'inserto ganache
- 150gr cioccolato fondente 50%
- 100gr panna fresca
- 30gr burro
per la finitura
- cacao amaro
Procedimento
- Inizia preparando il cuore ganache.
- Scalda la panna, versala sul cioccolato tritato e mescola fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungi il burro a cubetti, mescola, versa in uno stampo da 15cm di diametro e poni in congelatore per 2 ore.
- Prepara l’impasto al cioccolato: sciogli insieme (a bagnomaria o al microonde) il cioccolato ed il burro e metti da parte.
- Monta le uova intere, i tuorli e lo zucchero.
- Aggiungi in quest’ordine: il cioccolato e burro fuso, la farina, il cacao ed il sale.
- Versa metà impasto in una tortiera imburrata ed infarinata.
- Inserisci il cuore di ganache congelato al centro e copri con il resto dell’impasto, partendo prima dal contorno.
- Livella delicatamente senza premere.
- Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 35 minuti.
- Lascia raffreddare per 1 ora e spolvera con cacao amaro... torta al cioccolato con cuore ganache just baked!
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