Quando la pasta choux si veste di frolla: un piccolo gioiello di pasticceria!
Il bignè craquelin avvolto da un delicato contorno di frolla diventa la cornice perfetta per racchiudere la più classica delle delizie, la crema pasticcera. Un equilibrio di consistenze – croccante, friabile e cremoso – che rende ogni morso un momento di pura raffinatezza.
Tempi di preparazione: 1h (+riposo frolla, crema e congelamento bignè e craquelin) +25m cottura
Difficoltà: media
Costo: medio-basso
Ingredienti (per 20 pezzi da 5cm diametro)
per la pasta bignè
- 150gr uova (3 medie)
- 95gr burro
- 125gr acqua
- 125gr farina 00
- 2gr sale (1 pizzico)
per il craquelin
- 40gr burro (morbido)
- 30gr farina 00
- 10gr cacao amaro
- 45gr zucchero di canna
per la pasta frolla
- 1 uovo (medio)
- 80gr zucchero a velo
- 125gr burro
- 30gr mandorle (ridotte in polvere)
- 250gr farina 00
- 1gr sale (1 pizzico)
per la crema pasticcera
- 500gr latte
- 30gr amido di mais
- 20gr amido di riso
- 3 tuorli (di uova medie)
- 120gr zucchero semolato
- semi di 1 bacca di vaniglia
- scorza di 1 limone
inoltre
- 150gr panna fresca
Procedimento
- Inizia preparando i bignè: porta ad ebollizione l'acqua con il burro ed il sale.
- Aggiungi la farina tutta insieme e cuoci 2 minuti mescolando.
- Raffredda un po’ ed incorpora le uova, una alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio.
- Forma i bignè in uno stampo a semisfere (da 4 cm) e congela.
- Dedicati ora al craquelin: mescola burro, farina, cacao e zucchero di canna.
- Stendi l’impasto a ½ cm tra due fogli di carta forno e congela.
- Prepara ora la pasta frolla: con un tritatutto riduci in polvere le mandorle.
- Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) unisci la farina, il burro tagliato a cubetti, le mandorle ridotte in polvere ed i semi della bacca di vaniglia; fai amalgamare gli ingredienti fino a “sabbiare” il composto.
- Aggiungi lo zucchero a velo, il sale e l’uovo; in pochi istanti si formerà l’impasto.
- Rendilo piatto, avvolgi con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore, oppure per velocizzare mezz’ora in congelatore.
- Trascorso il tempo di riposo della frolla, ricava strisce dell'altezza di 2cm. Rivesti con queste le pareti degli anelli microforati, imburrati ed infarinati.
- Inserisci un bignè congelato e copri con un disco di craquelin.
- Cuoci in forno preriscaldato a 190° statico per 10 minuti, poi a 180° statico per altri 15 minuti. Fai raffreddare.
- Nel frattempo prepara la crema pasticcera: scalda il latte con vaniglia e limone.
- Mescola tuorli, zucchero ed amidi (di mais e riso) unisci il latte caldo e cuoci fino ad addensare. Copri e fai raffreddare.
- Per la farcitura, monta la panna fresca.
- Riempi i bignè creando un foro sotto, prima con crema pasticcera, poi con panna... choux in veste di frolla just baked!
