Lemon tart

Croccante fuori, cremosa dentro, acidula al punto giusto: la lemon tart è la dose perfetta di sole in formato dessert.
La frolla burrosa abbraccia una crema al limone setosa, dal gusto brillante e tonificante, che ti sveglia il palato al primo morso e che si sposa perfettamente con la meringa all'italiana.
Non troppo dolce, mai stucchevole: è quel dolce che ti fa chiudere gli occhi mentre pensi “ancora un pezzetto”.
Da gustare fredda è una tart che porta allegria, semplicità e un pizzico di eleganza senza prendersi troppo sul serio.

Tempi di preparazione: 35m (+riposo frolla e crema) + 16m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: basso

Ingredienti (per uno stampo o anello microforato da 22cm di diametro)

• 1 uovo (medio)
• 80gr zucchero a velo
• 125gr burro
• 30gr mandorle (ridotte in polvere)
• 250gr farina 00
• semi di una bacca di vaniglia
• 1gr sale (1 pizzico)

per la crema al limone

• 200gr succo di limone (spremuto)
• 70gr zucchero semolato
• 4 uova (medie)
• 80gr burro
• 2gr gelatina in fogli (240 bloom) 

per la meringa all'italiana

• 60gr albumi
• 120gr zucchero semolato
• 25gr acqua
  

per ila finitura

• scorza grattugiata di 1 limone
• 5 foglioline di menta
• foglia oro 

1. Inizia preparando la pasta frolla. Riduci in polvere le mandorle utilizzando un tritatutto. 
2. Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) o a mano, unisci lo zucchero a velo, il burro tagliato a cubetti, la scorza grattugiata del limone ed i semi della vaniglia; fai amalgamare gli ingredienti.
3. Unisci la farina, le mandorle ridotte in polvere, il sale e l’uovo; in pochi istanti si formerà l’impasto.
4. Rendilo piatto, avvolgi con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore, oppure per velocizzare mezz’ora in congelatore.
5. Trascorso il tempo di riposo fodera un anello microforato, che avrai imburrato ed infarinato.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 16 minuti e fai raffreddare.
7. Prepara la crema al limone: poni in ammollo la gelatina.
8. In una casseruola versa il succo di limone e lo zucchero. 
9. Al primo bollore togli dal fuoco, versa il composto sulle uova e mescola con una frusta energicamente; riporta sul fuoco e spegni di nuovo al primo bollore.
10. Aggiungi, quindi, il burro tagliato a cubetti, la gelatina strizzata e mescola.
11. Frulla con un frullatore ad immersione, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare. 
12. Prepara ora la meringa italiana. In un pentolino versa lo zucchero e l’acqua e poni sul gas; nel frattempo inizia a montare gli albumi a bassa velocità.
13. Quando lo sciroppo raggiunge i 115°, aumenta la velocità alla quale stanno montando gli albumi.
14. A 121° versa lo sciroppo sugli albumi, continuando a montare (riduci la velocita quando versi gli albumi, e poi riposiziona a massima velocità). 
15. La meringa deve risultare ben montata e lucida.
16. Poni la crema al limone in una sac a poche e dressala all’interno del guscio di frolla, livellando con una spatola.
17. Riprendi la meringa, posizionala in una sac a poche con punta sant'honore e crea un decoro ondulato per tutto il bordo.
18. Fiammeggia con un cannello ed ultima la preparazione spolverando con scorza di limone, foglia oro e menta fresca... lemon tart just baked!