Croccante fuori, cremosa dentro, acidula al punto giusto: la lemon tart è la dose perfetta di sole in formato dessert.
La frolla burrosa abbraccia una crema al limone setosa, dal gusto brillante e tonificante, che ti sveglia il palato al primo morso e che si sposa perfettamente con la meringa all'italiana.
Non troppo dolce, mai stucchevole: è quel dolce che ti fa chiudere gli occhi mentre pensi “ancora un pezzetto”.
Da gustare fredda è una tart che porta allegria, semplicità e un pizzico di eleganza senza prendersi troppo sul serio.
Tempi di preparazione: 35m (+riposo frolla e crema) + 16m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: basso
Ingredienti (per uno stampo o anello microforato da 22cm di diametro)
per la pasta frolla- 1 uovo (medio)
- 80gr zucchero a velo
- 125gr burro
- 30gr mandorle (ridotte in polvere)
- 250gr farina 00
- semi di una bacca di vaniglia
- 1gr sale (1 pizzico)
per la crema al limone
- 200gr succo di limone (spremuto)
- 70gr zucchero semolato
- 4 uova (medie)
- 80gr burro
- 2gr gelatina in fogli (240 bloom)
per la meringa all'italiana
- 60gr albumi
- 120gr zucchero semolato
- 25gr acqua
per ila finitura
- scorza grattugiata di 1 limone
- 5 foglioline di menta
- foglia oro
Procedimento
- Inizia preparando la pasta frolla. Riduci in polvere le mandorle utilizzando un tritatutto.
- Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) o a mano, unisci lo zucchero a velo, il burro tagliato a cubetti, la scorza grattugiata del limone ed i semi della vaniglia; fai amalgamare gli ingredienti.
- Unisci la farina, le mandorle ridotte in polvere, il sale e l’uovo; in pochi istanti si formerà l’impasto.
- Rendilo piatto, avvolgi con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore, oppure per velocizzare mezz’ora in congelatore.
- Trascorso il tempo di riposo fodera un anello microforato, che avrai imburrato ed infarinato.
- Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 16 minuti e fai raffreddare.
- Prepara la crema al limone: poni in ammollo la gelatina.
- In una casseruola versa il succo di limone e lo zucchero.
- Al primo bollore togli dal fuoco, versa il composto sulle uova e mescola con una frusta energicamente; riporta sul fuoco e spegni di nuovo al primo bollore.
- Aggiungi, quindi, il burro tagliato a cubetti, la gelatina strizzata e mescola.
- Frulla con un frullatore ad immersione, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.
- Prepara ora la meringa italiana. In un pentolino versa lo zucchero e l’acqua e poni sul gas; nel frattempo inizia a montare gli albumi a bassa velocità.
- Quando lo sciroppo raggiunge i 115°, aumenta la velocità alla quale stanno montando gli albumi.
- A 121° versa lo sciroppo sugli albumi, continuando a montare (riduci la velocita quando versi gli albumi, e poi riposiziona a massima velocità).
- La meringa deve risultare ben montata e lucida.
- Poni la crema al limone in una sac a poche e dressala all’interno del guscio di frolla, livellando con una spatola.
- Riprendi la meringa, posizionala in una sac a poche con punta sant'honore e crea un decoro ondulato per tutto il bordo.
- Fiammeggia con un cannello ed ultima la preparazione spolverando con scorza di limone, foglia oro e menta fresca... lemon tart just baked!
