Hai mai assaggiato i Lulù Messinesi?
Sono una specialità della pasticceria siciliana, in particolare di Messina.
Dolcetti di pasta choux (bignè), ma la loro peculiarità è che vengono cotti negli stampini da babà e prendono questa bellissima forma.
I classici sono farciti con panna montata; io invece, per il ripieno, ho optato per una crema pasticcera profumata agli agrumi e cannella, addizionata a della ricotta di pecora… una vera golosità.
Tempi di preparazione: 20m + 45m cottura
Difficoltà: media
Costo: basso
Ingredienti (per 12 pezzi con stampini h 6cm e diametro 6cm)
per la pasta choux- 200gr uova (4 uova medie)
- 100gr burro
- 130gr acqua
- 130gr farina 00
- 2gr sale (1 pizzico)
- 5gr zucchero semolato
per la crema pasticcera agli agrumi e ricotta
- 600gr latte intero
- 6 tuorli (di uova medie)
- 180gr zucchero semolato
- 60gr amido di mais
- 1 stecca di cannella
- scorza grattugiata di 1 limone (grande)
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 350gr ricotta di pecora
per la finitura
- 150gr zucchero a velo
Procedimento
- In una casseruola versa l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero.
- Porta sul fuoco mescolando, fin quando arriverà a bollore; versa la farina in un solo colpo e continua a mescolare.
- Cuoci per un paio di minuti, fino a quando l’impasto si staccherà dalla parete.
- Fallo raffreddare in planetaria col gancio foglia oppure allargandolo a mano con una spatola.
- Unisci le uova, un pò per volta, continuando a mescolare. L'impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo.
- Poni il composto in una sac a poche con bocchetta piccola liscia.
- Ungi gli stampini da babà con staccante o burro e farina e riempili fino ad un terzo con la pasta bignè.
- Cuoci in forno preriscaldato a 190° statico per 10 minuti, poi a 180° per 25 minuti, a 170° per 5 minuti ed altri 5 minuti, sempre a 170°, creando una fessura con la porta del forno.
- Cuocendoli in questo modo li otterrai perfetti.
- Prepara la crema; in una pentola inserisci il latte, la cannella e le scorze grattugiate del limone e dell’arancia e fai cuocere gli ingredienti fino a sfiorare il bollore.
- In una ciotola miscela lo zucchero, l’amido ed i tuorli.
- Versa su quest'ultimo composto il latte caldo, porta sul fuoco e cuoci fino a quando la crema si addenserà (qualche minuto).
- Poni la crema pasticcera in una pirofila, con pellicola a contatto, e fai raffreddare in frigo.
- Una volta fredda aggiungi al suo interno la ricotta di pecora, mescolando con le frusta elettriche.
- Farcisci con la crema i bignè e passali completamente nello zucchero a velo... Lulù Messinesi just baked!
