Impossibile resistere a questi bignè cilindrici!
Un guscio dorato e leggermente croccante che nasconde una doppia sorpresa: la voluttuosa crema pasticcera, vellutata e avvolgente, ed un cuore fresco e fruttato di gel di lamponi, che esplode in bocca con la sua nota fresca e leggermente acidula.
Il contrasto di consistenze e sapori rende ogni morso un’esperienza irresistibile.
I bignè cilindrici sono perfetti da gustare in 2 bocconi o da condividere, se riuscite a resistere alla tentazione di mangiarli tutti!
Sono uno di quei dolci che trasformano qualsiasi momento in un’occasione speciale.
Tempi di preparazione: 50m + 50m cottura
Difficoltà: media
Costo: medio-basso
Ingredienti (per 12 pezzi, cilindri in acciaio da 5cm di diametro e altezza )
per la pasta choux- 75gr acqua
- 75gr latte
- 5gr zucchero semolato
- 50gr burro
- 75gr farina 00
- 2gr sale (1 pizzico)
- 125gr uova (2 uova e mezza medie)
per la crema pasticcera
- 6 tuorli (di uova medie)
- 120gr zucchero semolato
- 500gr latte
- 30gr amido di mais
- 15gr amido di riso
- scorza di 1 limone
- semi e baccello di ½ bacca di vaniglia
per il gel di lamponi
- 100gr lamponi
- 8gr succo di limone
- 20gr zucchero semolato
- 10gr acqua
- 2gr agar agar
- 12 lamponi freschi
- scorza grattugiata di 1 lime
Procedimento
- Inizia preparando i bignè. In una pentola versa il latte, l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero; porta sul fuoco e, quando arriva a bollore, unisci la farina in un solo colpo e mescola; continua a cuocere per due minuti.
- Poni il composto a raffreddare in planetaria con il gancio foglia, oppure a mano allargalo con una spatola.
- Unisci le uova, uno per volta, continuando a mescolare. L’impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo. Ponilo in una sac à poche.
- Rivesti le forme a cilindro con una striscia di tappetino microforato (io me le sono tagliate da sola, della misura che mi occorrevano), poggiale su una teglia con tappetino microforato e dressa all’interno la pasta choux fino a riempirne 1/3.
- Copri i cilindri con un tappetino microforato, una teglia e una pirofila o pentola pesante (questo servirà a non far fuoriuscire la pasta choux durante la cottura e ti permetterà di ottenere dei bignè perfettamente cilindrici).
- Cuoci in forno preriscaldato a 180° ventilato per 45 minuti.
- Fai raffreddare i bignè, toglili dai cilindri e rimettili in forno a 170° statico per altri 5 minuti.
- Prepara la crema pasticcera; in una casseruola versa il latte, la scorza di limone e la vaniglia (i semi e la bacca); per ottenere un aroma intenso, lascia in infusione in frigo per 1 ora.
- Poni sul fuoco e fai cuocere fino a sfiorare il bollore.
- In una ciotola miscela i tuorli con lo zucchero e gli amidi (di mais e di riso).
- Versa il latte sul composto di tuorli filtrandolo, riporta sul fuoco e cuoci fin quando la crema si addenserà.
- Pellicola a contatto e fai raffreddare.
- Dedicati ora al gel di lamponi. In un pentolino versa i lamponi, il succo di limone e l’agar agar, che avrai prima mescolato con l'acqua.
- Fai cuocere e, quando il composto arriva a bollore, unisci lo zucchero e continua la cottura per altri due minuti.
- Frulla con il frullatore a immersione, poni in una ciotola con pellicola a contatto e fai raffreddare in frigo.
- Una volta freddo il gel si solidificherà; taglialo a cubetti e frulla di nuovo. Gel pronto.
- Assemblaggio: riprendi i bignè e fai un foro sopra ognuno di essi.
- Farcisci con crema pasticcera, gel di lamponi e decora con un altro ciuffo di crema.
- Completa con un lampone fresco riempito del gel e scorza di lime... bignè cilindrici just baked!
