Zeppole di San Giuseppe fritte

Ingredienti

• 3 uova medie (150gr ca)
• 95gr burro
• 125gr acqua
• 125gr farina 00
• 1 pizzico di sale
• olio di arachidi per la frittura

per la crema pasticcera

• 150gr tuorli (8 uova medie)
• 400ml latte intero
• 100ml panna fresca
  
• 150gr zucchero semolato
  
• 30gr amido di mais
• 10gr amido di riso
  
• scorza grattugiata di 1 limone
  
• semi di 1 bacca di vaniglia

per la finitura

• amarene sciroppate

1. In una casseruola versa l'acqua, il burro ed il sale. Posizionati sul piano cottura, ed a fuoco medio fai scaldare il composto, mescolando gli ingredienti.
   
2. Quando arriverà a bollore, versa la farina in un solo colpo, continuando a mescolare dapprima con una frusta, e poi con la spatola. Fai cuocere per un paio di minuti, fino a quando l'impasto si staccherà dalla parete.
   
3. Fai raffreddare l'impasto trasferendolo in planetaria con gancio K (o foglia) oppure allargandolo a mano con una spatola. Unisci le uova, uno alla volta, aspettando l'assorbimento del precedente prima di inserire l'altro, continuando a mescolare. Dovrà risultare liscio ed omogeneo.
   
4. Poni il composto in una sac a poche con bocchetta a stella. Ritaglia dei quadrati di carta forno, della grandezza che preferisci e su di essi forma le tue zeppole.
5. In una pentola capiente versa abbondante olio di arachidi, porta a temperatura (170° circa) e cuoci le zeppole, poche alla volta ed a fuoco medio, senza togliere inizialmente il quadrato di carta forno (in modo che non perda la forma). Rimuovi la carta appena si staccherà dalle zeppole. Continua la cottura girandole, fino a doratura.
6. Fai scolare e raffreddare prima di guarnirle.
7. Dedicati ora alla crema. In una pentola inserisci il latte, la panna, i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone e fai cuocere fino a sfiorare il bollore.
8. In un'altra pentola miscela lo zucchero, gli amidi (di mais e riso) ed i tuorli. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
9. Versa su quest'ultimo composto i liquidi caldi, porta sul fuoco e cuoci fino a quando la crema si addenserà (qualche minuto).
10. Poni la crema pasticcera in una pirofila, con pellicola a contatto, e fai raffreddare in frigo.
11. Una volta fredda, trasferisci la crema in una sac a poche. Con un coltellino pratica un foro in cima alla zeppola e riempi con la crema. Quindi richiudi e fai un ciuffo di crema.
12. Aggiungi una amarena ben sgocciolata sopra ogni zeppola... zeppole di San Giuseppe fritte just baked!