Torta farcita

Ingredienti 

• 400ml letto intero fresco
• 100ml panna fresca
• semi di una bacca di vaniglia
• 160gr zucchero semolato
• 150gr tuorli (8 medi)
• 25gr amido di mais
• 20gr amido di riso

per il gel ai frutti di bosco

• 150gr frutti di bosco
• 15gr succo di limone (un cucchiaio)
  
• 30gr zucchero semolato
• 20gr acqua
• 3gr agar agar

• 500ml panna da montare (già zuccherata e fredda di frigo)

1. Prepara il pan di spagna, seguendo la mia ricetta quì.
2. Per la crema pasticcera. In un pentolino versa il latte, la panna ed i semi della bacca di vaniglia; fai cuocere fino a sfiorare il bollore.
3. In una ciotola miscela i tuorli con lo zucchero e gli amidi (di mais e riso) setacciati.
4. Versa i liquidi sul composto di tuorli, riporta sul fuoco e cuoci fin quando la crema si addenserà.
5. Poni la crema in una teglia con pellicola a contatto e fai raffreddare in frigo. 
6. Dedicati ora al gel di frutti di bosco. In un pentolino versa i frutti di bosco, il succo di limone e l’agar agar, che avrai prima mescolato con l'acqua.
7. Fai cuocere e, quando il composto arriva a bollore, unisci lo zucchero e continua la cottura per altri due minuti.
8. Frulla con il frullatore a immersione, poni in una ciotola con pellicola a contatto e fai raffreddare in frigo. 
9. Monta la panna fredda di frigo e ponila in una sac a poche con beccuccio a stella.
10. Assembla la torta come mostrato nel mio reel Instagram, suddividendo il pan di spagna in 3 strati, alternati con crema pasticcera, gel ai frutti di bosco e panna montata, ricoperti di panna a ciuffi e decorati (nel mio caso) con boccioli di rosa (a tal proposito, copri i gambi con carta argentata per non farli entrare a contatto diretto con la torta)... torta farcita just baked!