Pastiera

Ingredienti (per uno stampo da 26cm di diametro)

• 2 tuorli medi
• 130gr zucchero a velo
• 220gr burro
• 350gr farina 00
• scorza grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale

per il ripieno
crema pasticcera

• 1 uovo medio
• 170ml latte
  
• 60gr zucchero semolato
  
• 10gr amido di mais
• 10gr amido di riso
  
• 1 cucchiaino di pasta vaniglia

crema di grano

• 300gr grano cotto
• 50ml latte
• 20gr burro
  
• scorza grattugiata di un'arancia
  
• 1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio

crema di ricotta

• 350gr ricotta di pecora (ben sgocciolata)
• 150gr zucchero semolato
• 2 uova intere + 1 tuorlo
• 100gr scorze d'arancia e cero canditi 

1. Inizia preparando la pasta frolla. Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) unisci la farina ed il burro freddo di frigo tagliato a cubetti; fai amalgamare gli ingredienti fino a "sabbiare" il composto.
2. Unisci lo zucchero a velo, i tuorli, l’uovo e la scorza grattugiata di limone; in pochi istanti si formerà l'impasto. Rendilo piatto, avvolgi con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore, oppure per velocizzare mezz'ora in congelatore.
3. Inizia ora a preparare la farcia, partendo dalla crema pasticcera. In una pentola versa il latte e la pasta vaniglia e porta a bollore.
4. Nel frattempo mescola lo zucchero con l’uovo e gli amidi setacciati. 
5. Versa il latte caldo sul composto e riporta sul fuoco, fin quando la crema si addenserà. Versa quindi in un contenitore con pellicola a contatto e fai raffreddare in frigo.
6. Passa ora alla crema di grano. In una pentola metti il grano cotto, latte, burro, scorza grattugiata d’arancia e acqua di fiori d’arancio. 
7. Cuoci il composto fin quando risulterà denso e cremoso. Metti da parte e lascia raffreddare;
8. Dedicati ora alla crema di ricotta. Mescola le uova con lo zucchero e la ricotta; aggiungi infine i canditi.
9. Prendi le 3 creme e mescolale insieme. Farcia pronta.
10. Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendila con il mattarello e fodera uno stampo imburrato di 26cm di diametro. Lascia da parte un poco di impasto e forma 7 strisce della lunghezza dello stampo.
11. Bucherella il fondo con una forchette, versa al suo interno la farcia, livella e disponi le strisce di frolla.
12. Cuoci la pastiera in forno preriscaldato a 170° statico per 50 minuti. Dovrà risultare bella dorata... just baked!