Mini tart al mandarino
Mini tart al mandarino, fresche e dolci, ideali per la bella stagione.
Una frolla friabile fa da cornice ad una delicata crema al mandarino e a della soffice meringa italiana, leggermente fiammeggiata.
Perfette per concludere un pasto con stile o per una pausa caffè raffinata.
Per realizzarle ho usato degli anelli microforati da 5cm di diametro, ma se non li hai puoi tranquillamente realizzare una crostata grande da 22cm di diametro.
Tempi di preparazione: 30m (+riposo frolla e crema) + 12m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: basso
Una frolla friabile fa da cornice ad una delicata crema al mandarino e a della soffice meringa italiana, leggermente fiammeggiata.
Perfette per concludere un pasto con stile o per una pausa caffè raffinata.
Per realizzarle ho usato degli anelli microforati da 5cm di diametro, ma se non li hai puoi tranquillamente realizzare una crostata grande da 22cm di diametro.
Tempi di preparazione: 30m (+riposo frolla e crema) + 12m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: basso
Ingredienti (per 25 pezzi)
per la pasta frolla
- 1 uovo
- 80gr zucchero a velo
- 125gr burro
- 30gr mandorle (ridotte in polvere)
- 250gr farina 00
- semi di una bacca di vaniglia
- 2gr sale (1 pizzico)
per la crema al mandarino
- 300gr succo spremuto di mandarini
- 90gr zucchero semolato
- 6 uova
- 120gr burro
- 3gr gelatina in fogli (240 bloom)
- scorza grattugiata di 3 mandarini (buccia edibile)
per la meringa italiana
- 60gr albumi
- 120gr zucchero semolato
- 25gr acqua
per la finitura (opzionale)
- polvere di mandarino
- foglia oro
Procedimento
- Inizia preparando la pasta frolla. Riduci in polvere le mandorle utilizzando un tritatutto.
- Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) unisci la farina, il burro tagliato a cubetti, le mandorle ridotte in polvere ed i semi della bacca di vaniglia; fai amalgamare gli ingredienti fino a "sabbiare" il composto.
- Unisci lo zucchero a velo, il sale e l’uovo; in pochi istanti si formerà l'impasto. Rendilo piatto, avvolgi con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore, oppure per velocizzare mezz'ora in congelatore.
- Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendila con il mattarello, fodera gli anelli microforati e cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 12 minuti.
- Dedicati ora alla crema: poni in ammollo la gelatina.
- In una casseruola versa il succo di mandarini e lo zucchero. Al primo bollore togli dal fuoco, versa il composto sulle uova e mescola con una frusta energicamente; riporta sul fuoco e spegni di nuovo al primo bollore.
- Aggiungi, quindi, il burro tagliato a cubetti, la gelatina strizzata, la scorza grattugiata dei mandarini e mescola.
- Frulla con il mini-pimer, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.
- Prepara ora la meringa italiana. In un pentolino versa lo zucchero e l’acqua e poni sul gas; nel frattempo inizia a montare gli albumi a bassa velocità.
- Quando lo sciroppo raggiunge i 115°, aumenta la velocità alla quale stanno montando gli albumi.
- A 121°, versa lo sciroppo sugli albumi, continuando a montare (riduci la velocita quando versi gli albumi, e poi riposiziona a massima velocità). La meringa deve risultare ben montata e lucida.
- Poni la crema di mandarino in una sac a poche con beccuccio liscio piccolo e versala nella tart, livellando con una spatola.
- Riprendi la meringa, posizionala in una sac a poche con punta liscia grande e crea un ciuffo sopra ogni tart.
- Fiammeggia con un cannello, e spolvera con polvere di mandarino e qualche pezzettino di foglia oro... mini tart al mandarino just baked!