Mini sbriciolate di mele

Ingredienti (per 12 pezzi)

• 2 uova
• 150gr zucchero semolato
• 150gr burro
• 400gr farina 00
• vaniglia
• scorza grattugiata di un limone
• 1/2 bustina lievito per dolci

per il ripieno

• 3 mele
• 15gr zucchero semolato (un cucchiaio)
  
• 2gr cannella (un cucchiaino)
  
• succo di mezzo limone
• 3gr amido di mais (1/2 cucchiaino)

per la finitura

• pinoli a sentimento
• 30gr uova
• 50gr panna
• 15gr zucchero semolato (un cucchiaio)
  
• 2gr cannella (un cucchiaino)
  

1. Inizia preparando il ripieno; taglia le mele a cubetti e ponile in una padella con lo zucchero, il succo di limone, la cannella e l’amido. Cuoci fino a quando il composto risulterà cremoso (un paio di minuti).
2. Fai raffreddare ed intanto dedicati all’impasto.
3. A mano con la punta delle dita o con un robot da cucina munito di lame, lavora insieme il burro con lo zucchero e le uova.
   
4. A seguire aggiungi tutti gli altri ingredienti (farina, vaniglia, scorza di limone e lievito) e mescola finchè il composto risulterà sabbioso.
   
5. Sbriciola con le mani in modo da ottenere delle grandi briciole.
   
6. Prendi uno stampo da muffin, imburralo ed infarinalo, e crea con le mani la base delle tue sbriciolate. Appiattisci al centro con un bicchierino e farcisci con il composto di mele.
7. Chiudi con altre briciole d’impasto e poni da parte.
8. In una ciotola, mescola con una forchetta le uova con la panna e spennella la superficie delle sbriciolate (servirà a non far scivolare i pinoli una volta che saranno cotte).
9. Aggiungi i pinoli e spolvera con zucchero semolato miscelato alla cannella.
10. Cuoci in forno preriscaldato a 180° statico per 20 minuti... mini sbriciolate di mele just baked!