Financier al doppio cioccolato e nocciola

Ingredienti (per 16 pezzi)

• 100gr burro
• 80gr nocciole (ridotte in polvere)
• 90gr farina 00
• 150gr zucchero a velo
• 4gr lievito per dolci00
• 200gr albumi (a temperatura ambiente)
• vaniglia
• 80gr gocce di cioccolato fondente

per la ganache al cioccolato al latte

• 100gr cioccolato al latte
• 70gr panna fresca
  
• 5gr glucosio (in alternativa, miele liquido dal gusto delicato)

1. Inizia facendo sciogliere in un pentolino il burro. Filtralo con un colino a maglia fine e riportalo sul fuoco per qualche minuto, fin quando prenderà un colore ambrato; così facendo hai ottenuto il burro nocciola, o beurre noisette. Fai intiepidire.
2. Nel frattempo trita le nocciole finemente e setacciale insieme alle polveri: farina, zucchero a velo e lievito. 
3. Mescola con una spatola o in planetaria col gancio K ed aggiungi, gradualmente, gli albumi (non devono essere montati), il burro nocciola, la vaniglia ed infine le gocce di cioccolato.
4. Dressa il composto in uno stampo da savarin e cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 20 minuti. 
5. Dedicati quindi alla ganache: fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria o microonde, scalda la panna con il glucosio e versarlo sul cioccolato.
6. Mescola bene e mixa con un frullatore ad immersione.
7. Quando i financier saranno pronti versa all’interno della cavità la ganache aspetta mezz’ora e gusta... financier al doppio cioccolato e nocciola just baked!