Crostatine crema chantilly e fragole

Ingredienti (per 6 pezzi)

• 1 uovo
• 80gr zucchero a velo
• 125gr burro (a temperatura ambiente)
• 30gr mandorle ridotte a farina
• 250gr farina 00
• scorza grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale

per la crema chantilly all'italiana

• 4 tuorli medi (75gr)
• 250ml latte intero
• 75gr zucchero semolato
  
• 20gr amido di mais
• scorza grattugiata di mezzo limone
  
• semi di mezza bacca di vaniglia
  
• 120ml panna fresca

per la finitura

• fragole fresche
• granella di pistacchio
• gelatina neutra (opzionale)

1. Inizia preparando la pasta frolla. Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) unisci le mandorle in precedenza ridotte a farina in un mixer, la farina 00 ed il burro; fai amalgamare gli ingredienti fino a "sabbiare" il composto.
2. Unisci lo zucchero a velo, il sale, l’uovo e la scorza grattugiata di un limone; in pochi istanti si formerà l'impasto. Rendilo piatto, avvolgi con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore, oppure per velocizzare mezz'ora in congelatore.
3. Prepara nel frattempo la crema chantilly: in una pentola versa il latte, i semi di mezza bacca di vaniglia, la scorza del limone e fai cuocere fino a sfiorare il bollore..
4. In una ciotola miscela i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais setacciato.
5. Versa i liquidi sul composto di tuorli, riporta sul fuoco e cuoci fin quando la crema si addenserà.
   
6. Poni la crema in una teglia con pellicola a contatto e fai raffreddare in frigo.
   
7. Monta la panna e uniscila alla crema pasticcera quando questa sarà ben fredda.
8. Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendila con il mattarello e fodera sei stampini o anelli microforati per crostatine.
9. Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 16 minuti. Fai raffreddare.
10. Farcisci ciascuna crostatina con la crema chantilly e decora con fettine di fragola e granella di pistacchio... crostatine crema chantilly e fragole just baked!