Crostata ciliegie e ricotta

Ingredienti (per uno stampo o anello microforato da 22cm di diametro)

• 1 uovo
• 80gr zucchero a velo
• 125gr burro
• 250gr farina 00
• semi di una bacca di vaniglia
• 2gr sale (1 pizzico)

per la gelèe di ciliegie

• 200gr ciliegie denocciolate
• 50gr zucchero semolato
• 1 cucchiaio succo di limone
  
• 5gr gelatina in fogli

per la crema di ricotta

• 250gr ricotta (la tua preferita; io di pecora)
  
• 250gr panna fresca
  
• 100gr zucchero a velo

• una manciata di ciliegie
• foglia oro (opzionale)

1. Inizia preparando la pasta frolla. Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) unisci la farina, il burro tagliato a cubetti ed i semi della bacca di vaniglia; fai amalgamare gli ingredienti fino a "sabbiare" il composto.
2. Unisci lo zucchero a velo, il sale e l’uovo; in pochi istanti si formerà l'impasto. Rendilo piatto, avvolgi con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore, oppure per velocizzare mezz'ora in congelatore.
3. Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendila con il mattarello, fodera un anello microforato e cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 18 minuti.
4. Nel frattempo prepara la gelèe: poni in ammollo la gelatina in acqua fredda. Frulla le ciliegie con lo zucchero ed il limone, scalda il composto e sciogli la gelatina strizzata al suo interno.
5. Mescola e versa il composto nel guscio di frolla e fai rassodare in frigo per almeno 3 ore.
6. Prepara, infine, la crema di ricotta. Semi-monta la panna aggiungi lo zucchero a velo e la ricotta e continua a montare; dopo qualche istante la crema risulterà della consistenza perfetta.
7. Ponila in una sac a poche con beccuccio a stella e decora tutta la superficie. Aggiungi delle ciliegie intere ed a metà... crostata ciliegie e ricotta just baked!