Crostata arachidi e cioccolato
Crostata arachidi e cioccolato: la base friabile e burrosa, è arricchita da uno strato di croccantino alle arachidi salate e da una ganache al cioccolato al latte.
Ogni boccone è un equilibrio perfetto tra la dolcezza del cioccolato e la sapidità delle arachidi!
Tempi di preparazione: 40m (+riposo frolla e ganache) + 18m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: medio-basso
Ogni boccone è un equilibrio perfetto tra la dolcezza del cioccolato e la sapidità delle arachidi!
Tempi di preparazione: 40m (+riposo frolla e ganache) + 18m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: medio-basso
Ingredienti (per un anello microforato a cuore o stampo da 22cm di diametro)
per la pasta frolla
- 1 uovo (medio)
- 100gr zucchero a velo
- 125gr burro
- 30gr arachidi salate (ridotte in polvere)
- 250gr farina 00
- 10gr pasta vaniglia
per il croccantino alle arachidi salate
- 60gr pasta di arachidi
- 30gr arachidi (tritati grossolanamente)
- 30gr cioccolato bianco
- 20gr feuilletine (oppure corn flakes)
per la ganache al cioccolato al latte
- 150gr cioccolato al latte
- 100gr panna fresca
- 10gr glucosio (in alternativa, miele liquido)
per la decorazione
- 100gr panna fresca
- 10gr zucchero a velo
- petali di rosa essiccati
- una manciata di arachidi
- pennini di fave di cacao
Procedimento
- Inizia preparando la pasta frolla. Riduci in polvere le arachidi salate utilizzando un tritatutto.
- Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) unisci la farina, il burro tagliato a cubetti, le arachidi ridotte in polvere e la pasta vaniglia; fai amalgamare gli ingredienti fino a "sabbiare" il composto.
- Unisci lo zucchero a velo e l’uovo; in pochi istanti si formerà l'impasto. Rendilo piatto, avvolgi con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore, oppure per velocizzare mezz'ora in congelatore.
- Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendila con il mattarello, fodera un anello microforato e cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 18 minuti (fino a doratura) e fai raffreddare.
- Prepara ora il croccantino: fai fondere il cioccolato bianco e mescolalo con la pasta di arachidi, le feuilletine (se usi i corn flakes, tritali grossolanamente) e gli arachidi salati.
- Versalo all’interno del guscio di frolla freddo, poni in frigo e prepara la ganache.
- Trita il cioccolato al latte grossolanamente e ponilo in una ciotola. Fai scaldare la panna con il glucosio (deve sfiorare il bollore) e versa sul cioccolato. Mescola ed emulsione con un mini-pimer per ottenere una ganache lucida.
- Versala all’interno del guscio di frolla e fai riposare 10 minuti in frigo.
- Nel frattempo monta la panna con lo zucchero a velo e ponila in una sac a poche con punta petalo e l'intero bordo della crostata.
- Aggiungi qualche petalo di rosa, arachidi e pennini di fave di cacao... crostata arachidi e cioccolato just baked!