Crostata alle pesche e poi...

Ingredienti (per un anello microforato o stampo da 22cm di diametro)

• 1 uovo
• 80gr zucchero a velo
• 125gr burro 
• 30gr mandorle (ridotte in polvere)
• 250gr farina 00
• scorza grattugiata di un limone
• semi di una bacca di vaniglia
• 1gr sale (1 pizzico)

per ila gelée alle pesche

• 300gr pesche
• 70gr zucchero semolato
  
• un cucchiaino succo di limone
  
• 7gr gelatina in fogli

per la chantilly alla ricotta

• 250gr ricotta vaccina
• 250ml panna fresca
• 100gr zucchero a velo

per la finitura

• una pesca
• qualche fogliolina di menta

1. Inizia preparando la pasta frolla. In planetaria (utilizzando il gancio foglia) o a mano in una ciotola, lavora il burro tagliato a cubetti con lo zucchero a velo. Con un tritatutto riduci le mandorle in polvere.
2. Aggiungi la scorza grattugiata di un limone, i semi della bacca di vaniglia, l’uovo, la polvere di mandorle, la farina 00 ed il pizzico di sale. Continua ad amalgamare e, dopo pochi istanti, la frolla sarà pronta.
3. Stendila fra due fogli di carta forno e falla riposare in congelatore per 1 ora.
4. Dopo il riposo rivesti un anello microforato rotondo (o uno stampo) da 22cm di diametro e cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 20 minuti (fino a doratura). Fai raffreddare e nel frattempo prepara la gelée.
   
5. Poni in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli.
6. Frulla le pesche tagliate a cubetti (io ho lasciato la buccia ma se preferisci puoi toglierla) con lo zucchero ed il succo di limone.
7. In una tazzina versa quattro cucchiai di purea e riscaldala. Aggiungi la gelatina strizzata al suo interno, mescola e fai sciogliere; unisci infine l’altra parte di purea.
8. Versa il composto all'interno del guscio di frolla e fai rassodare in frigo per 3 ore.
   
9. Dedicati ora alla chantilly alla ricotta. Semi-monta la panna, aggiungi lo zucchero a velo e la ricotta e continua a montare; poco dopo la crema risulterà liscia a soda.
10. Ponila in una sac a poche e ricopri la superficie della crostata. Livella con una spatola e decora con la restante crema (io ho utilizzato una punta liscia).
    
11. Taglia una pesca con la mandolina. Decora inserendo dei riccioli di pesca sulla superficie, riempiendoli con la crema chantilly (stella francese nella sac a poche). Tagliuzza le foglioline di menta e completa... crostata alle pesche e poi just baked!