Crostata al doppio cioccolato e nocciola

Crostata al doppio cioccolato e nocciola… che racchiude il sapore di cioccolato in due varianti e consistenze; il fondente sotto forma di brownies, e quello al latte di crema pasticcera al cioccolato, arricchito da tante nocciole.

Tempi di preparazione: 1h (+riposo frolla) + 25m cottura
Difficoltà: media
Costo: medio

Ingredienti (per uno stampo o anello microforato da 22cm di diametro)

per la pasta frolla
  • 1 uovo
  • 80gr zucchero a velo
  • 125gr burro (freddo di frigo)
  • 30gr nocciole (ridotte in polvere)
  • 250gr farina 0
  • semi di una bacca di vaniglia
  • 2gr sale (1 pizzico)

per il ripieno brownies alle nocciole

  • uovo
  • 120gr cioccolato fondente
  • 40gr burro 
  • 5gr cacao amaro
  • 70gr zucchero semolato
  • 25gr farina 00
  • 2gr sale (1 pizzico)
  • 80gr nocciole intere

per la crema pasticcera al cioccolato al latte

  • tuorli
  • 250gr latte intero
  • 60gr zucchero semolato
  • 20gr amido di mais (maizena)
  • semi di mezza bacca di vaniglia
  • 100gr cioccolato al latte

per la finitura

  • cacao in polvere
  • 1 nocciola intera

Procedimento

  1. Inizia preparando la pasta frolla. Con un tritatutto, riduci in polvere le nocciole.
  2. In planetaria (utilizzando il gancio foglia) o a mano in una ciotola, lavora il burro tagliato a cubetti con lo zucchero a velo
  3. Aggiungi l’uovo, la farina 0, le nocciole in polvere, i semi della bacca di vaniglia ed il pizzico di sale. Continua ad amalgamare e, dopo pochi istanti, la frolla sarà pronta.
  4. Stendila fra due fogli di carta forno e falla riposare in frigo per 2 ore o, per velocizzare, in congelatore per 1 ora.
  5. Nel frattempo prepara la farcia brownies: sciogli a bagnomaria, insieme, il cioccolato fondente ed il burro.
  6. In una ciotola mescola l’uovo con lo zucchero, aggiungi il composto tiepido di cioccolato e burro, il sale, il cacao, la farina e mescola. Impasto pronto.
  7. Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendila con il mattarello e fodera uno stampo imburrato ed infarinato di 22cm di diametro o, come nel mio caso, un anello microforato.
  8. Versa al suo interno l’impasto brownies, cospargi con le nocciole e cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 25 minuti. Fai raffreddare.
  9. Dedicati ora alla crema pasticcera. In una pentola inserisci il latte intero, i semi di mezza bacca di vaniglia e fai cuocere fino a sfiorare il bollore.
  10. In un'altra pentola, mescola lo zucchero, l'amido di mais ed i tuorli, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
  11. Versa su quest'ultimo i liquidi caldi, porta sul fuoco e cuoci fino a quando la crema addenserà (qualche minuto).
  12. A fine cottura, aggiungi il cioccolato a latte tagliato a scaglie e mescola. Poni la crema in una pirofila, con pellicola a contatto, e fai raffreddare in frigo.
  13. Quando la crostata sarà fredda, decora con ciuffi di crema, spolvera con cacao amaro ed al centro poni una nocciola... crostata al doppio cioccolato e nocciola just baked!
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