Crostata al doppio cioccolato e nocciola
Crostata al doppio cioccolato e nocciola… che racchiude il sapore di cioccolato in due varianti e consistenze; il fondente sotto forma di brownies, e quello al latte di crema pasticcera al cioccolato, arricchito da tante nocciole.
Tempi di preparazione: 1h (+riposo frolla) + 25m cottura
Difficoltà: media
Costo: medio
Tempi di preparazione: 1h (+riposo frolla) + 25m cottura
Difficoltà: media
Costo: medio
Ingredienti (per uno stampo o anello microforato da 22cm di diametro)
per la pasta frolla- 1 uovo
- 80gr zucchero a velo
- 125gr burro (freddo di frigo)
- 30gr nocciole (ridotte in polvere)
- 250gr farina 00
- semi di una bacca di vaniglia
- 2gr sale (1 pizzico)
per il ripieno brownies alle nocciole
- 1 uovo
- 120gr cioccolato fondente
- 40gr burro
- 5gr cacao amaro
- 70gr zucchero semolato
- 25gr farina 00
- 2gr sale (1 pizzico)
- 80gr nocciole intere
per la crema pasticcera al cioccolato al latte
- 3 tuorli
- 250gr latte intero
- 60gr zucchero semolato
- 20gr amido di mais (maizena)
- semi di mezza bacca di vaniglia
- 100gr cioccolato al latte
per la finitura
- cacao in polvere
- 1 nocciola intera
Procedimento
- Inizia preparando la pasta frolla. Con un tritatutto, riduci in polvere le nocciole.
- In planetaria (utilizzando il gancio foglia) o a mano in una ciotola, lavora il burro tagliato a cubetti con lo zucchero a velo.
- Aggiungi l’uovo, la farina 00, le nocciole in polvere, i semi della bacca di vaniglia ed il pizzico di sale. Continua ad amalgamare e, dopo pochi istanti, la frolla sarà pronta.
- Stendila fra due fogli di carta forno e falla riposare in frigo per 2 ore o, per velocizzare, in congelatore per 1 ora.
- Nel frattempo prepara la farcia brownies: sciogli a bagnomaria, insieme, il cioccolato fondente ed il burro.
- In una ciotola mescola l’uovo con lo zucchero, aggiungi il composto tiepido di cioccolato e burro, il sale, il cacao, la farina e mescola. Impasto pronto.
- Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendila con il mattarello e fodera uno stampo imburrato ed infarinato di 22cm di diametro o, come nel mio caso, un anello microforato.
- Versa al suo interno l’impasto brownies, cospargi con le nocciole e cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 25 minuti. Fai raffreddare.
- Dedicati ora alla crema pasticcera. In una pentola inserisci il latte intero, i semi di mezza bacca di vaniglia e fai cuocere fino a sfiorare il bollore.
- In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero e l'amido setacciato, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Versa su quest'ultimo il latte caldo, porta sul fuoco e cuoci fino a quando la crema addenserà (qualche minuto).
- A fine cottura, aggiungi il cioccolato a latte tagliato a scaglie e mescola.
Poni la crema in una pirofila, con pellicola a contatto, e fai raffreddare in frigo.
- Quando la crostata sarà fredda, decora con ciuffi di crema, spolvera con cacao amaro ed al centro poni una nocciola... crostata al doppio cioccolato e nocciola just baked!