Crostata al cacao con crema e pere

Ingredienti (per uno stampo da 22cm di diametro)

• 1 uovo
• 120gr zucchero a velo
• 200gr farina 00
• 125gr burro (freddo di frigo)
• 40gr cacao amaro
• semi di 1/2 bacca vaniglia
• 5gr lievito per dolci (1 cucchiaino raso)
• 2gr sale (1 cucchiaino)

per il ripieno
crema pasticcera

• 2 tuorli medi
• 60gr zucchero semolato
  
• 250ml latte intero
• semi di 1/2 bacca vaniglia
• 20gr amido di mais

pere aromatiche

• 2 pere medie
• 1 cucchiaino cannella
• 1 bicchierino rhum scuro
• 20gr burro
  
• 1 cucchiaino amido di mais

• cacao amaro

1. Inizia preparando la pasta frolla. Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) unisci lo zucchero a velo al burro freddo di frigo tagliato a cubetti e fai amalgamare bene gli ingredienti.
2. Unisci, in quest'ordine, l’uovo, i semi di vaniglia, il cacao, il sale, la farina, il lievito; in pochi istanti si formerà l'impasto. Con le mani rendilo piatto, avvolgi con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore, oppure per velocizzare mezz'ora in congelatore.
3. Dedicati ora alla crema pasticcera: in una ciotola unisci i tuorli con lo zucchero e l'amido ed amalgama con lo sbattitore elettrico. Poni da parte.
4. In un pentolino fai scaldare il latte con i semi di vaniglia, senza portare a bollore.
   
5. Sposta il pentolina dal fuoco, unisci il composto di tuorli, zucchero e amido, riporta sul fuoco e, mescolando con una frusta, fai addensare la preparazione.
6. Versa la crema in una ciotola e, con pellicola a contatto, fai raffreddare in frigo.
7. Per le pere aromatiche: taglia le due pere a cubetti e trasferiscile  in una padella insieme al resto degli ingredienti (cannella, rhum, burro e amido di mais). Fai cuocere per qualche minuto, fino a che si saranno addensati.
8. Poni in una ciotola e lascia raffreddare in frigo.
9. Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendine 2/3 dell'impasto con il mattarello e fodera uno stampo o un anello microforato da 22cm. Lasciane 1/3 per creare un disco di copertura per la crostata.
10. Versa all'interno la crema pasticcera e poi le pere aromatiche, e copri con il disco di pasta frolla.
11. Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 40 minuti circa.
12. Per la finitura, spolvera con cacao amaro... crostata al cacao con crema e pere just baked!