Ciambella alle carote

Ingredienti (per uno stampo da 24cm di diametro)

• 3 uova
• 180gr zucchero di canna
• 110gr olio di semi (io ho usato quello di mais)
• 300gr carote (tritate finemente)
• 70gr farina di mandorle (o mandorle finemente tritate)
• 250gr farina 00
• scorza grattugiata di 1 limone
• 2gr cannella in polvere (1 cucchiaino raso)
• 1 bustina lievito per dolci

per la finitura

• zucchero a velo

1. Inizia riducendo a farina le mandorle in un tritatutto, e metti da parte.
2. Lava e pela le carote, e tritale finemente sempre utilizzando il tritatutto.
3. In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi l'olio, la scorza grattugiata del limone e le carote. Mescola e poni da parte.
4. In un’altra ciotola unisci la farina, le mandorle tritate, la cannella ed il lievito e miscela gli ingredienti. Aggiungili all'altro composto e mescola bene. Impasto pronto.
5. Versa il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuoci in forno preriscaldato a 180° statico per 30/35 minuti... ciambella alle carote just baked!