Cake roll di frolla morbida arancia e mandorle

Ingredienti (per uno stampo da plum cake)

• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 100gr zucchero semolato
• 150gr burro (morbido)
• 300gr farina 00
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• scorza grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale

per il ripieno

• 200gr marmellata di arance
• 100gr mandorle ridotte a farina

per la finitura

• tuorlo e latte per spennellare
• 2 cucchiai mandorle a lamelle
• 2 cucchiai zucchero semolato
  

1. Inizia preparando la pasta frolla. Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) unisci la farina, il burro lasciato ammorbidire e tagliato a cubetti, la scorza grattugiata di un limone e fai amalgamare gli ingredienti fino a "sabbiare" il composto.
2. Unisci lo zucchero semolato, il sale, l’uovo + il tuorlo ed il lievito; in pochi istanti si formerà l'impasto. Rendilo piatto, avvolgi con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore, oppure per velocizzare mezz'ora in congelatore.
3. Nel frattempo che la frolla riposi, dedicati alla farcia: con un tritatutto riduci le mandorle a farina ed amalgamale con la marmellata di arance.
4. Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendila con il mattarello forma un rettangolo e con un coltello pareggia i bordi.
5. Versa la farcia sulla frolla e stendila con una spatola. Per finire arrotola i lembi dell'impasto, per formare un roll.
6. Poni il rotolo nello stampo da plum cake, in precedenza imburrato ed infarinato.
7. Spennella con una miscela di tuorlo d'uovo e latte, ed infine spolvera con lamelle di mandorle e zucchero semolato.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 30 minuti, fino a doratura... cake roll di frolla morbida arancia e mandorle just baked!