Biscotti mango e cocco

Ingredienti (per 12 biscotti)

• 3 tuorli
• 100gr zucchero a velo
• 150gr burro (freddo di frigo)
• 80gr farina di cocco
• 130gr farina 00
• scorza grattugiata di un limone
  
• 2gr sale (1 pizzico)

per il gel al mango

• 300gr purea di mango
• 30gr zucchero semolato
  
• 4gr agar-agar

per la finitura

• 300gr mango (tagliato a cubetti)
• una manciata di farina di cocco
• qualche foglia di menta fresca

1. Inizia preparando il gel al mango. In una casseruola mescola la purea di mango con lo zucchero e l’agar-agar e cuoci mescolando fino a bollore. 
2. Trasferisci in un contenitore con pellicola a contatto e lascia in frigo per 3 ore.
   
3. Nel frattempo prepara la frolla bretone. Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) unisci il burro con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone e fai amalgamare.
4. Aggiungi i tuorli, le farine (di cocco e 00) ed il sale; in pochi istanti si formerà l'impasto. Rendilo piatto all'altezza di 0,5 cm tra due tappetini in silicone o due figli di carta forno e fai riposare 1 ora in congelatore. 
5. Riprendi la frolla e coppala con degli anelli microforati da 8cm di diametro.
6. Cuoci in a forno preriscaldato a 170° statico per 16 minuti.
7. Taglia a cubetti il mango ed assembla i tuoi biscotti: processa il gel con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa e trasferisci in una sac a poche.
8. Dressa il gel sui biscotti, sopra poni qualche cubetto di mango, spolvera con della farina di cocco e decora con delle foglioline di menta... biscotti mango e cocco just baked!