Bignè craquelin con crema ed amarena

Croccanti fuori, morbidi dentro e con una golosa amarena ad esaltarne il sapore.
Questi bignè craquelin con crema ed amarena, sono tutto quello che puoi desiderare: la superficie zuccherina si spezza al morso e lascia spazio a una crema pasticcera al mascarpone che si scioglie in bocca, cremosa e golosa. E poi arriva lei: l’amarena, dolce ed intensa, che ti fa chiudere gli occhi e dire “ancora uno". 

Tempi di preparazione: 25m (+riposo crema e craquelin) + 30m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: basso

Ingredienti (per 20 bignè)

• 150gr uova (3 medie)
• 95gr burro
• 125gr acqua
• 125gr farina 00
• 2gr sale (1 pizzico) 

per il craquelin

• 40gr burro (morbido)
• 45gr farina 00
• 45gr zucchero di canna 

per la crema pasticcera al mascarpone e vaniglia

• 300gr latte
• 100gr mascarpone
• 30gr amido di mais
• 3 tuorli (medi)
• 60gr zucchero semolato
• semi di 1 bacca di vaniglia
• scorza di 1 limone 

per la finitura

• zucchero a velo
• amarene in sciroppo

1. Prepara i bignè iniziando dal craquelin: mescola il burro morbido con il resto degli ingredienti (farina e zucchero di canna).
2. Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno ottenendo uno spessore di 1/2 cm e poni in congelatore fino al momento dell’utilizzo.
3. Dedicati ora ai bignè: in una pentola versa l’acqua, il burro ed il sale, porta sul fuoco e, quando arriva a bollore, unisci la farina in un solo colpo e mescola; continua a cuocere per due minuti.
4. Poni il composto a raffreddare in planetaria con il gancio foglia, oppure a mano allargandolo con una spatola.
5. Unisci le uova, uno per volta.
6. L'impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo. Ponilo in una sac à poche e forma i bignè.
7. Una volta pronti, riprendi il craquelin, coppa dei dischetti del diametro dei bignè e poni sopra ognuno di essi.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 200° statico per 10 minuti, poi riduci a 180° e prosegui la cottura per altri 20 minuti.
9. Prepara la crema pasticcera. In una casseruola versa il latte con la scorza di limone e la vaniglia, fai cuocere fino a sfiorare il bollore.
10. In una ciotola miscela i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
11. Versa il latte sul composto di tuorli, riporta sul fuoco e cuoci fin quando la crema si addenserà.
12. Aggiungi subito il mascarpone e mixa con un frullatore ad immersione.
13. Poni la crema in una teglia con pellicola a contatto e fai raffreddare.
14. Una volta freddi, prendi i bignè e fora dall'alto ognuno di essi. Poni la crema pasticcera al mascarpone in una sac a poche e farcisci.
15. Decora con un ciuffo di crema, una spolverata di zucchero a velo e un'amarena... bignè craquelin con crema ed amarena just baked!