Bignè crema al mascarpone e fragole

Ingredienti (per 30 mini bignè)

• 150gr acqua
• 3 uova (medie)
• 5gr zucchero semolato
• 50gr burro
• 80gr farina 00
• 3gr sale (1 pizzico)

per la crema pasticcera al mascarpone

• 300gr latte
• 100gr mascarpone
  
• 30gr amido di mais
• 3 tuorli (medi)
  
• 60gr zucchero semolato
• scorza di un limone

per la finitura

• 100gr panna fresca
• zucchero a velo
• 15 fragole fresche (di piccola-media grandezza)

1. In una casseruola versa l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Posizionati sul piano cottura, ed a fuoco medio fai scaldare il composto, mescolando gli ingredienti.
2. Quando arriverà a bollore, versa la farina in un solo colpo, continuando a mescolare e cuoci per un paio di minuti.
3. Fai raffreddare l’impasto trasferendolo in planetaria con gancio K (o foglia) oppure allargandolo a mano con una spatola. 
4. Unisci le uova, uno alla volta, continuando a mescolare. L’impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo.
5. Poni il composto in una sac a poche con bocchetta liscia, e, su di un tappetino microforato o una teglia con carta forno, inizia a formare i tuoi bignè. Appiattisci la punta con un dito inumidito d’acqua, prima di infornarli.
6. Cuoci i bignè in forno preriscaldato a 180° statico per 15 minuti, poi abbassi la temperatura a 170° per altri 10 minuti.
7. Prepara la crema pasticcera. In una casseruola versa il latte con la scorza di limone e fai cuocere fino a sfiorare il bollore.
8. In una ciotola miscela i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais setacciato.
9. Versa il latte sul composto di tuorli, riporta sul fuoco e cuoci fin quando la crema si addenserà.
10. Aggiungi subito il mascarpone e mixa con un frullatore ad immersione.
11. Poni la crema in una teglia con pellicola a contatto e fai raffreddare.
12. Una volta freddi, prendi i bignè e fora dall'alto ognuno di essi (senza arrivare al fondo). Poni la crema pasticcera al mascarpone in una sac a poche e farcisci.
13. Decora con un ciuffo di panna montata, spolvera con zucchero a velo e mezza fragola (oppure intera se di piccole dimensioni)... bignè crema al mascarpone e fragole just baked!