Baci di Alassio

Ingredienti (per 25 biscotti accoppiati)

• 2 albumi
• 120gr nocciole
• 200gr zucchero semolato
• 25gr cacao amaro
• 30gr miele liquido

per la ganache al cioccolato fondente

• 100gr cioccolato fondente
• 70ml panna fresca

1. Inizia tostando le nocciole a fuoco medio.
2. Nel mentre, in planetaria o con uno sbattitore elettrico, monta a neve ferma gli albumi.
3. Versa le nocciole tostate in un mixer insieme allo zucchero e riduci a farina. 
4. Trasferisci la farina di nocciole e zucchero in una ciotola, aggiungi il cacao amaro ed il miele e mescola con una spatola. Ingloba gli albumi montati e continua a mescolare delicatamente, con movimenti dal basso vero l'alto.
5. Poni il composto in una sac a poche con bocchetta a stella e forma dei ciuffetti, in una teglia con tappetino microforato o carta forno.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180° statico per 8/10 minuti (la consistenza deve restare morbida, saranno perfetti una volta freddi).
7. Durante il tempo di cottura e raffreddamento dei biscotti, puoi dedicarti alla ganache. Inizia tritando il cioccolato fondente finemente. Versalo, quindi, in una ciotola.
8. Poni in un pentolino la panna e riscaldala, fino a sfiorare il bollore (per questo passaggio puoi utilizzare anche il microonde, 600w per 15/20 secondi).
9. Versa la panna sul cioccolato, e mescola energicamente con una frusta a mano (per rendere la ganache più lucida, usa il minipimer).
   
10. Inserisci la ganache in una sac a poche con bocchetta piccola liscia (in alternativa, anche senza bocchetta, praticando un piccolo taglio), prendi un biscotto e spremi un ciuffo di composto. Posiziona un altro biscotto sopra, esercitando una leggera pressione... baci di Alassio just baked!