Muffin morbidissimi al cocco e cioccolato

Soffici, golosi e con quella copertura di cocco che li rende irresistibili al primo sguardo.

Questi muffin morbidissimi al cocco e cioccolato uniscono la dolcezza tropicale del cocco alla profondità del cioccolato, per un risultato che conquista sia gli occhi che il palato. Sotto la superficie leggermente dorata si nasconde un cuore umido e soffice, di quelli che si sciolgono in bocca lasciando dietro di sé solo la voglia di un secondo assaggio. 

I muffin morbidissimi al cocco e cioccolato sono perfetti per la colazione, per una merenda golosa o per stupire gli ospiti con qualcosa di diverso dal solito muffin al cioccolato. Il contrasto tra il cocco ed il cioccolato li rende adatti a chi cerca un dolce equilibrato ma comunque generoso in gusto. Sono anche perfetti da portare fuori casa, in ufficio o a scuola, senza perdere quella morbidezza che li contraddistingue. 

Vi invito a provarli: i muffin morbidissimi al cocco e cioccolato vi ricorderanno che la dolcezza più vera è spesso quella più semplice.

Tempi di preparazione: 15m + 25m cottura
Difficoltà: facile
Costo: basso

Ingredienti (per 9 pezzi grandi)
 

per l'impasto

• 3 uova (medie)
• 270gr farina 00
• 100gr cocco rapè
• 180gr zucchero semolato
• 190gr yogurt bianco intero
• 120gr olio di cocco
• 90gr latte di cocco
• 15gr lievito per dolci (1 bustina)
• 1gr sale
• 1cucchiaino pasta vaniglia
• 150gr pastiglie di cioccolato fondente (oppure gocce o scaglie)

per la superficie

• 60gr pastiglie di cioccolato fondente (oppure gocce o scaglie)

Procedimento
 

1. Sciogli l’olio di cocco e lascialo intiepidire.
2. In una ciotola mescola con una frusta a mano le uova con lo zucchero e la pasta vaniglia.
3. Aggiungi lo yogurt, il latte di cocco e l’olio di cocco ormai tiepido e mescola fino ad amalgamare.
4. In un’altra ciotola unisci la farina 00, il cocco rapè, il lievito ed il sale.
5. Versa gli ingredienti secchi nella ciotola di quelli liquidi e mescola con una spatola solo fino a quando la farina sarà appena incorporata. 
6. Non lavorare troppo l’impasto.
7. Aggiungi da ultimo le pastiglie di cioccolato fondente.
8. Distribuisci l’impasto nei pirottini, riempiendoli per circa ¾ della loro capacità.
9. Completa con altre pastiglie di cioccolato fondente e cuoci in forno preriscaldato a 180° statico per 25 minuti... muffin morbidissimi al cocco e cioccolato just baked!
    

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