Lo sapevi che il pistacchio veniva chiamato "il sorriso degli alberi" in Persia? Difficile dargli torto, soprattutto quando finisce dentro queste crostatine pistacchio e fragole.
La frolla accoglie uno strato di ganache alle fragole, intensa, setosa, con quella profondità che la frutta sa dare. Il croccantino al pistacchio chiude tutto con una texture che cambia il morso e lo rende indimenticabile.
Le crostatine pistacchio e fragole sono piccole, ma non lasciano spazio a nulla che manchi: dolcezza, acidità, morbido, croccante. Ogni elemento esiste perché serve.
Queste crostatine pistacchio e fragole sono il perfetto dessert di stagione che stavi cercando: elegante, stratificato, e molto molto appagante ai sensi!
Tempi di preparazione: 25m (+riposo frolla) + 20m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: medio
Ingredienti (per 6 pezzi 13x5cm o una grande da 20cm di diametro)
per la pasta frolla
- 1 uovo (medio)
- 80gr zucchero a velo
- 125gr burro
- 30gr nocciole (ridotte in polvere)
- 250gr farina 00
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1gr sale (1 pizzico)
per il croccantino al pistacchio
- 40gr pasta di pistacchio
- 60gr cioccolato bianco
- 15gr granella di pistacchio
- 10gr feuilletine (oppure corn flakes)
per la ganache alla fragola
- 100gr cioccolato bianco
- 50gr purea di fragole (filtrata)
- 60gr panna fresca
- 8gr glucosio
per la finitura
- 20gr granella di pistacchio
- petali di rose essiccati
Procedimento
- Inizia preparando la pasta frolla: con un tritatutto, riduci in polvere le nocciole.
- Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) unisci lo zucchero a velo, il burro tagliato a cubetti e la scorza grattugiata del limone; fai amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungi la farina, la polvere di nocciole, il sale e l’uovo; in pochi istanti si formerà l’impasto.
- Rendilo piatto, avvolgi con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore, oppure per velocizzare mezz’ora in congelatore.
- Fodera con la frolla gli anelli microforati che avrai imburrato ed infarinato.
- Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 20 minuti e fai raffreddare.
- Dedicati ora al croccantino: fai fondere il cioccolato e mescolalo con la pasta e la granella di pistacchio e le feuilletine (o corn flakes) tritate grossolanamente.
- Versalo all’interno dei gusci di frolla, poni in frigo e prepara la ganache.
- Trita il cioccolato grossolanamente e ponilo in una ciotola.
- Fai scaldare la panna con la purea di fragole ed il glucosio (deve sfiorare il bollore) e versa sul cioccolato.
- Mescola ed emulsione con un frullatore ad immersione per ottenere una ganache lucida.
- Versala all’interno delle crostatine e riempile fino all’orlo.
- Decora con granella di pistacchio e petali di rosa essiccati... crostatine pistacchio e fragole just baked!
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