E se i due dolci più amati d'Italia fossero in realtà destinati a stare insieme?
La zeppola ed il tiramisù viaggiano da sempre su binari paralleli, uno simbolo della tradizione napoletana, l'altro icona della pasticceria italiana nel mondo.
La zeppola tiramisù è il momento in cui quei binari si incrociano, e il risultato è qualcosa di straordinario. Fuori la pasta choux dorata e leggera che conosci e ami, dentro una crema al mascarpone e caffè che sa di tiramisù in ogni sua sfumatura.
La zeppola tiramisù è quel dolce che spacca i commenti: c'è chi non riesce a scegliere tra i due originali e chi, dopo averla assaggiata, smette direttamente di scegliere. Golosa, scenografica, con quella doppia identità che sorprende sempre — anche chi pensa di conoscerla già.
Con la zeppola tiramisù la tradizione si reinventa senza perdere nulla.
Tempi di preparazione: 30m (+riposo creme) + 35m cottura
Difficoltà: media
Costo: basso
Ingredienti (per 12 pezzi)
per la pasta choux al caffè
- 200gr acqua
- 50gr caffè espresso
- 5gr caffè solubile
- 100gr burro
- 150gr farina 00
- 200gr uova (4 medie)
- 4gr sale
- 15gr zucchero semolato
per la crema pasticcera (base tiramisù)
- 350gr latte
- 55gr tuorli (di 3 uova medie)
- 90gr zucchero semolato
- 35gr amido di mais
- 1 bacca di vaniglia
per la crema tiramisù al mascarpone
- 250gr mascarpone
- la crema pasticcera che abbiamo preparato (fredda)
- 180gr panna fresca (da montare)
- 30gr caffè freddo
- 30gr zucchero a velo
- 6gr gelatina in fogli (240 bloom)
per la finitura
- cacao amaro
- 12 chicchi di caffè
Procedimento
- Prepara la pasta choux al caffè: in un pentolino versa acqua, espresso, caffè solubile, burro, sale e zucchero.
- Porta a bollore mescolando finché il burro è completamente sciolto.
- Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente.
- Cuoci l’impasto per 1-2 minuti finché si stacca dalle pareti formando una palla.
- Trasferisci nella planetaria con gancio foglia (o in una ciotola) e fai intiepidire.
- Incorporare le uova, uno alla volta, aspettando che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella grande.
- Per ottenere delle zeppole tutte uguali, ti consiglio di usare questo metodo: passa un coppa pasta (da 6cm di diametro) nella farina e poggialo sul tappetino microforato o carta forno, così da avere la forma da seguire.
- Forma le tue zeppole e cuoci in forno preriscaldato a 200° statico per 10 minuti, abbassa a 190° per altri 10 minuti e poi a 180° per altri 10 minuti.
- Crea una fessura nel forno, riduci a 170° e prosegui per 5 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente.
- Dedicati ora alla crema pasticcera: scalda il latte con la vaniglia.
- In una ciotola mescola tuorli, zucchero e amido fino ad ottenere un composto liscio; versa il latte caldo sui tuorli mescolando.
- Riporta sul fuoco e cuoci mescolando fino a quando la crema si addensa.
- Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente.
- Prepara ora la crema tiramisù al mascarpone: poni in ammollo la gelatina in acqua fredda.
- Scalda 2 cucchiai di crema pasticcera e sciogli la gelatina ben strizzata, mescola questa parte nella restante crema pasticcera.
- Lavorare il mascarpone con una frusta fino a renderlo cremoso.
- Incorporare la crema pasticcera poca alla volta e aggiungi il caffè freddo.
- Monta la panna con lo zucchero a velo fino a consistenza morbida e incorpora delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto.
- Lascia stabilizzare in frigorifero per 40 minuti.
- Taglia ora le zeppole a metà e farcisci con la crema tiramisù.
- Dressare un ciuffo di crema sulla superficie, spolvera con cacao amaro e decora con un chicco di caffè... zeppole tiramisù just baked!
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