Questa crostata ai fichi, frutta secca e mandarini, realizzata con una frolla al cacao friabile e profumata, è un dolce che gioca sull’equilibrio dei contrasti.
La base scura e intensa accoglie la dolcezza dei fichi secchi, la tostatura della frutta secca e la freschezza agrumata dei mandarini, creando un insieme armonico e ben strutturato.
La frolla al cacao dona profondità e carattere, senza mai sovrastare il ripieno, mentre gli agrumi portano una nota luminosa che alleggerisce il gusto complessivo. Ogni fetta è un’alternanza di consistenze e profumi, pensata per chi ama i dolci ricchi ma equilibrati.
Una crostata ai fichi, frutta secca e mandarini dal gusto deciso e raffinato, ideale come dessert da fine pasto o come proposta speciale per una tavola curata.
Tempi di preparazione: 30m (+riposo frolla) + 25m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: medio
Ingredienti (per un anello microforato o stampo da 22cm di diametro)
per la pasta frolla al cacao
- 1 uovo (medio)
- 80gr zucchero a velo
- 125gr burro
- 30gr mandorle tostate (ridotte in polvere)
- 210 farina 00
- 20gr cacao amaro
- 1 cucchiaino pasta vaniglia
- 1gr sale (1 pizzico)
per il frangipane
- 2 uova (medio)
- 70gr burro (morbido)
- 70gr zucchero di canna
- 40gr mandorle tostate con la buccia (ridotte in polvere)
- 40gr nocciole tostate (ridotte in polvere)
- 2gr cannella
- scorza grattugiata di 1 mandarino
- 20gr fecola di patate
inoltre
- 50gr confettura di mandarini
- 5 fichi secchi (morbidi divisi a metà)
- 8 nocciole tostate (divise a metà)
- 5 mandorle tostate (divise a metà)
- 40gr cioccolato fondente (tritato a scaglie)
per la finitura
- 20gr miele
- 1 e mezzo fichi secchi
- foglia oro
Procedimento
- Inizia preparando la frolla; con un tritatutto riduci in polvere le mandorle tostate.
- Nella ciotola della planetaria (utilizzando il gancio foglia) unisci la farina, il cacao, il burro tagliato a cubetti, le mandorle ridotte in polvere e la pasta vaniglia; fai amalgamare gli ingredienti fino a sabbiare il composto.
- Aggiungi lo zucchero a velo, il sale e l’uovo; in pochi istanti si formerà l’impasto.
- Rendilo piatto, avvolgi con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore, oppure per velocizzare mezz’ora in congelatore.
- Dedicati ora al frangipane: con un tritatutto riduci in polvere le mandorle e le nocciole tostate.
- monta il burro morbido con la scorza grattugiata del mandarino, la cannella, lo zucchero di canna.
- Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungi le uova ed infine la polvere di frutta secca (mandorle e nocciole) e la fecola di patate.
- Fodera con la frolla l’anello microforato che avrai imburrato ed infarinato, spalma la confettura di mandarini sul fondo e dressa il frangipane.
- Disponi sopra i fichi tagliati a metà, le nocciole, le mandorle e le scaglie di cioccolato.
- Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 25 minuti.
- Fai raffreddare, riscalda il miele e spennella sulla superficie della torta.
- Poni al centro i fichi e decora con foglia oro... crostata ai fichi, frutta secca e mandarini just baked!
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