Pfeffernüsse

I pfeffernüsse sono biscotti speziati della tradizione tedesca, piccoli nelle dimensioni ma intensi nel carattere. 

Preparati con un impasto ricco di spezie calde — tra cui cardamomo, cannella, chiodi di garofano e noce moscata — sprigionano un profumo deciso e inconfondibile già in cottura. 

La consistenza dei pfeffernüsse è compatta ma piacevolmente morbida all’interno, mentre la glassa di zucchero a velo li rende eleganti e immediatamente riconoscibili.

Sono biscotti pensati per essere gustati con calma, magari accompagnati da una bevanda calda, e migliorano con il tempo, quando le spezie si armonizzano e diventano ancora più rotonde. I pfeffernüsse sono un grande classico delle feste nordiche, essenziale nella forma ma complesso nel gusto, capace di raccontare una lunga storia di tradizione e convivialità… con una punta di zenzero che non guasta mai.

Tempi di preparazione: 20m (+riposo impasto) + 14m cottura
Difficoltà: facile
Costo: basso

Ingredienti (per 35 pezzi da 15gr cad)
 

per l'impasto

• 250gr farina 00 
• 80gr zucchero di canna 
• 100gr miele millefiori 
• 40gr burro 
• 1 uovo (medio)
• ½ cucchiaino bicarbonato di sodio 
• 1 cucchiaino cannella (in polvere)
• ¼ cucchiaino noce moscata (in polvere)
• ¼ cucchiaino chiodi di garofano (in polvere) 
• ¼ cucchiaino zenzero (in polvere)
• ¼ cucchiaino cardamomo (in polvere)
• scorza grattugiata di 1 arancia

 

per la glassa

• 100gr zucchero a velo
• 3 cucchiai acqua calda

Procedimento
 

1. In un pentolino versa zucchero, miele, burro e scorza d’arancia, fai sciogliere a fuoco basso e lascia intiepidire. 
2. In una ciotola mescola farina, spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero e cardamomo) e bicarbonato.
3. Aggiungi il mix di miele fuso e l’uovo e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo (sarà morbido ungiti le mani con un goccio d’olio per lavorarlo).
4. Copri con pellicola e fai riposare in frigo per almeno 2 ore.
5. Forma tante palline da 15gr e cuoci in forno preriscaldato statico a 170° statico per 14 minuti (devono restare morbidi all'interno).
6. Fai raffreddare completamente e prepara la glassa; mescola lo zucchero a velo con l’acqua calda fino a ottenere una glassa liscia. 
7. Immergi i biscotti e fai asciugare su una griglia... pfeffernüsse just baked!
    

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