Torta albicocche e pinoli

Una torta albicocche e pinoli dall’anima semplice ma dal gusto che conquista al primo morso: morbida, profumata e con quella dolcezza naturale delle albicocche che si sciolgono in bocca.
I pinoli, appena tostati, aggiungono croccantezza e un tocco aromatico che si sposa alla perfezione con l’impasto soffice e burroso.
Ogni fetta è un equilibrio tra consistenze e sapori, tra il fruttato e il tostato, tra il comfort e l’eleganza.
Ideale per una merenda fatta in casa o per chiudere un pranzo con un dolce che sa essere rustico e raffinato allo stesso tempo.

Tempi di preparazione: 20m + 45m cottura
Difficoltà: facile
Costo: basso

Ingredienti (per uno stampo da 24cm di diametro)

• 450gr farina 00
• 180gr zucchero semolato
• 2 uova (medie)
• 100gr olio di semi
• buccia grattugiata di 2 limoni
• 7gr lievito per dolci 

per il ripieno

• 400gr albicocche (al netto degli scarti)
• 60gr zucchero semolato
• 25gr amido di mais
• 10gr pasta vaniglia (1 cucchiaino)
• 40gr pinoli 

inoltre

• zucchero a velo

1. Inizia preparando il ripieno. Lava le albicocche e tagliale a metà se sono piccoline come le mie oppure a spicchi.
2. Ponile in una ciotola con lo zucchero, la pasta vaniglia e l’amido di mais. Mescola il tutto e tieni da parte.
3. Preparare la base. In una ciotola mescola la farina con il lievito, forma un buco al centro e versa lo zucchero, la scorza dei limoni, le uova e l’olio.
4. Mescola con una forchetta fino a quando inizia a prendere consistenza, per poi passare ad impastare con le mani.
5. Imburra ed infarina una teglia e stendi l’impasto direttamente con le mani, aiutandoti con un rullo. 
6. Utilizzane poco più della metà sulla base e sui bordi, salendo di circa due centimetri.
7. Bucherella il fondo con una forchetta.
8. Disponi su tutta la base le albicocche ed i pinoli. Ricopri con l’impasto avanzato e bucherella.
9. Cuoci in forno preriscaldato a 180° statico per circa 45 minuti.
10. Fai raffreddare e spolvera con zucchero a velo... torta albicocche e pinoli just baked!