Mini cake chantilly e ciliegie

Delicate ed irresistibili, le mini cake chantilly e ciliegie si vestono di golosità con strati soffici e leggeri di pan di spagna, arricchiti da una vellutata crema chantilly all’italiana ed impreziositi dalle ciliegie al liquore Fabbri. Ti lascio la ricetta, provale.
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Tempi di preparazione: 30m + 30m cottura
Difficoltà: facile
Costo: medio-basso

Ingredienti (per 10 tortine da 5cm di diametro)

• 250gr uova (5 medie)
• 150gr zucchero semolato
• 100gr farina 00
• 50gr amido di mais
• scorza grattugiata di 1 limone

per la crema chantilly all'italiana

• 500gr latte fresco (intero)
• semi di una bacca di vaniglia (o 10gr pasta vaniglia)
  
• 120gr tuorli (6 medi)
• 120gr zucchero a velo
• 50gr amido di mais
  
• 200gr panna fresca

inoltre

• ciliegie al liquore Fabbri

• 500gr panna fresca
• 40gr zucchero a velo

1. Inizia preparando il pan di spagna. Monta le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Setaccia la farina e l’amido ed uniscili, in due riprese, al composto di uova, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.
3. Versa nella teglia foderata di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 30 minuti. 
4. Quando sarà cotto, capovolgilo su un foglio di carta forno e fai raffreddare.
5. Per la crema pasticcera: in una casseruola versa il latte con la vaniglia e fai scaldare fino a sfiorare il bollore.
6. Nel frattempo miscela con una frusta i tuorli con lo zucchero e l’amido.
7. Versa il latte sul composto di tuorli, riporta sul fuoco, mescola e cuoci fin quando la crema si addenserà.
8. Fai raffreddare con pellicola a contatto. Una volta fredda semi monta la panna ed uniscila alla crema (fredda) per formare la chantilly.
9. Per la finitura, monta l’altra panna con lo zucchero e metti da parte per la decorazione.
10. Con uno stampino da 5cm di diametro, coppa i dischetti di pan di spagna.
11. Assemblaggio: bagna ogni strato di pan di spagna (per un totale di 3 dischetti per ciascuna mini cake) con un cucchiaino del liquore delle ciliegie, aggiungendo crema chantilly e tre pezzetti di ciliegie.
12. Decora con panna montata la base ed i lati delle mini cake, creando un ciuffo in cima, e poni al centro una ciliegia intera... mini cake chantilly e ciliegie just baked!