Tart al grano arso e mirtilli

Tart al grano arso e mirtilli: un dolce dal carattere deciso, con la base rustica del grano arso che esalta la freschezza e la dolcezza dei mirtilli.
Un dessert elegante e ricco di sfumature, perfetto per sorprendere con sapori autentici e ricercati.

Tempi di preparazione: 30m (+riposo frolla e ganache) + 20m cottura
Difficoltà: medio-bassa
Costo: medio-basso

Ingredienti (per una tart da 20cm di diametro)

• 50gr tuorli (3 piccoli)
• 100gr zucchero a velo
• 100gr burro (morbido)
• 40gr farina di grano arso
• 120gr farina 00
• 7gr lievito per dolci
• 2gr sale (1 pizzico)

per la composta di mirtilli

• 200gr mirtilli
• 30gr zucchero semolato
  
• 2gr pectina NH

per la ganache ai mirtilli

• 130gr cioccolato bianco
• 90gr mirtilli (ridotti in purea)
• 250ml panna fresca
  
• 5gr glucosio
• 3gr gelatina in fogli (240 bloom)

• mirtilli (una manciata)
• polvere di lime

1. Inizia preparando la frolla bretone. Monta i tuorli con lo zucchero a velo. 
2. Aggiungi il burro morbido tagliato a pezzetti, il sale e continua a lavorare con la frusta per amalgamare.
3. Infine, con l’aiuto di una spatola, aggiungi le polveri (farina di grano arso, farina 00 e lievito) e lavora brevemente finché non si formerà un impasto molto morbido.
4. Fai riposare tutta la notte in frigo. Il giorno seguente, stendi ad uno spessore di un centimetro e coppa con un anello microforato da 20cm di diametro.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 170° statico per 20 minuti.
6. Per la composta di mirtilli: inizia scaldando la polpa di mirtilli. A parte mescola insieme zucchero e pectina NH.
7. Versare queste ultime all’interno della polpa calda e mescola. Fai cuocere 3 minuti e poni a riposare in un contenitore con pellicola a contatto.
8. Per la ganache ai mirtilli poni metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
9. Nel frattempo fai sciogliere il cioccolato bianco. 
10. In una casseruola porta a bollore la panna con il glucosio. Spegni la fiamma, unisci la gelatina strizzata e mescola bene. 
11. Versa sul cioccolato, unisci la purea di mirtilli e mixa il tutto con il mini pimer. Copri con pellicola a contatto e poni in frigo tutta la notte.
12. Assemblaggio: riprendi la composta di mirtilli, ponia in una sac a poche e dressa sul disco di frolla bretone.
13. Suddividi la ganache in due sac a poche con punta differente e decora la superficie.
14. Completa con mirtilli freschi e polvere di lime... torta al grano arso e mirtilli just baked!