Biscotti alle mandorle

I biscotti di mandorle sono immancabili in quei bei vassoi di pasticceria secca, buonissimi e semplici da realizzare. Morbidi dentro, croccanti fuori: scopri il segreto,  ecco la ricetta!

Tempi di preparazione: 20m + 10m cottura
Difficoltà: facile
Costo: basso

Ingredienti (per 40 biscotti circa)

Ingredienti (per 40 biscotti circa)

• 4 albumi
• 300gr mandorle senza buccia (ridotte a farina)
• 250gr zucchero semolato
• scorza grattugiata di un limone
• 1 cucchiaino pasta vaniglia
• 1 pizzico di sale

per la finitura

• 40 mandorle con buccia

1. Dopo aver ridotto le mandorle a farina con un mixer, versa in una una ciotola e mescola insieme agli altri ingredienti: zucchero, la scorza grattugiata di un limone, pasta vaniglia, pizzico di sale ed albumi. 
2. Otterrai un impasto morbido; ponilo in una sac a poche con il beccuccio che preferisci (io ho usato quello a stella) e forma i biscotti su tappetino microforato o una teglia con carta forno. 
3. Aggiungi una mandorla intera al centro di ciascun biscotto.
4. Cuoci in forno preriscaldato a 180° statico per 10 minuti (devono rimanere morbidi; saranno perfetti una volta freddi)... biscotti di mandorle just baked!